Jordan har udsøgt køkken lige fra tunge retter til lette måltider. Udforsk Jordans mest berømte skål, der er til stede ved næsten enhver glædelig begivenhed: mansaf.
Mansaf, der betyder "stort fad" (eller "destruktivt", med henvisning til, hvor fedtet skålen er), har udviklet sig drastisk gennem årene. Først tilberedt i Bedouins i Jordan med mindre kendte ingredienser, hvad der plejede at kaldes mansaf var kamel eller lammekød kogt med kødbuljong eller ghee og en side af shrak eller markook brød. Ris blev ikke introduceret i skålen før i slutningen af 1920'erne, og skummet, sur gæret yoghurt er en nylig udvikling.
Jordanske Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf blev kun fuldt udviklet til sin berømte stat i den Hashemite-obligatoriske æra i det tidlige 20. århundrede og udnævnte Jordans nationale skål efter landets uafhængighed fra den britiske kolonialisme. Selvom det er forbundet med Jordan, er det kun rimeligt at påpege, at mansaf også er populært i Palæstina, Irak, Syrien og Saudi-Arabien med små forskelle i forberedelserne.
Jameed, den lækre essens af mansaf, kan let tilberedes derhjemme ved kogning af fåre- eller gedemælk, som derefter fermenteres og opbevares i en vævet ostekande; salt tilsættes for at tykkere mælken til yoghurt, der derefter formes til kugler. Karak, en af Jordans mest bemærkelsesværdige byer, er berømt for at fremstille den bedste kvalitet af jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf tager en god time at forberede den. Stykker af kød sættes til en blok kogt fast og krydret, indtil det er godt gjort, mens risen koges separat. Fadet serveres i et stort fad i en bestemt rækkefølge: et bundlag med fladbrød, skiftevis lag med ris og fastklemt, toppet med kød og afsluttet med en skefuld jameed og dekoreret med pinjekerner og mandler. Nogle jordanere vil bruge hovedet på kamel eller får som dekoration som et symbol på kødets gode kvalitet.
Et stort fad med mansaf skal være til stede ved enhver større lejlighed: begravelser, bryllupper, fødsler, eksamener, religiøse helligdage og Jordans uafhængighedsdag. Det spises traditionelt i landlig beduin-stil, med fadet på et forhøjet bord og folk, der står rundt om det, undertiden med venstre knytnæve bag ryggen og bruger højre hånd i en kop bevægelse til at samle ris og kød i bolde.
Forbereder Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
En urban version af mansaf erstatter kød med fjerkræ, men denne sort er hyppigt tilberedt af syrere og kalder det shakryyeh. Men jordianere kalder det ikke mansaf eller indrømmer at spise det.
