Når du tænker på Chengdu, Sichuans hovedstad, hvad er den første ting der kommer op i tankerne? Det er næsten helt sikkert hotpot eller Giant Panda - byens tvillingambassadører. Men der er så meget mere at tilbyde, vi ser på de kulinariske lækkerier af Sichuan køkken.
Kinas er kendt over hele verden for sine fødevarer, hvor hver region bidrager med sine egne smag, men der er noget specielt ved Sichuan mad. Først og fremmest er der ikke noget bedre sted at prøve det end i Hibiscus City (et kaldenavn for den Sichuanske hovedstad Chengdu, der kan dateres tilbage til det 10. århundrede). I denne by på 14 millioner har du alt ved hånden, fra banketfester til gyder snacks. De dristige smagsoplevelser af Chengdu's madpris fik den første UNESCO-pris "City of Gastronomy" i 2011.
Vælg dit eget eventyr. Bare tag hvad du vil, de er alle gode. Et stort og farverigt udvalg på en af vores foretrukne #flyrestauranter i #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #lokale #oldskole #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Et indlæg deles af Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) den 19. maj 2017 kl. 21.17 PDT
Hvad definerer smag fra Sichuan?
Krydderier, især to peberfrugter, der skaber en bedøvende, fyrig fornemmelse: lajiao og huajiao, eller Sichuan chilipepper og Sichuan peberkorn. Chili-peberfrugter, der er importeret uden for landet århundreder siden, er hvad du kunne forvente: krydret. Peberkornet, der ligner små cirkulære pellets, er imidlertid mere unikt og frembringer en prikkende-bedøvende fornemmelse i munden. Sammen skaber disse to den umiskendelige Sichuan-smag.
Sichuan peber © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Variation inden for Sichuan køkken
Under paraplyen af Sichuan mad er der et bredt udvalg af muligheder fra nudler til hjemmestil-retter og gademad som chuan chuan, maocai og den stadig præsentativehaokao (gade-grill). De mest almindelige af disse er hjemmestil-retter, hvilket er hvad der serveres i den Sichuanske standard restaurant.
Du vil se “hjemmestil” skrevet direkte på forsiden af mange restauranter (家常菜 - “jiā cháng cài”). I disse finder du de retter, som de lokale tilbereder derhjemme, herunder nogle Sichuan-klassikere som kung pao-kylling (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), dobbeltkogt svinekød (回锅肉 - “huí guō ròu”) og Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”) blandt snesevis af andre. Mange af disse restauranter er "Fly-restauranter" eller små hul-i-væg-spisesteder, der med vilje er spartanske. Som de lokale siger, er de kun interesserede i kvaliteten af mad. Hvis det smager godt, er det en god restaurant, og intet andet betyder noget. Hvis du ser klædeservietter, er du muligvis på det forkerte sted.
Nudler & dumplings
Der er snesevis af valg inden for disse kategorier alene, men de mest elskede nudler, der er hjemmehørende i Chengdu, er uden tvivl dandanudler (担 担 面 - “dān dān miàn”). Dette er en krydret bouillon med regionale sennepsstængler og konserverede grøntsager, chili-olie, Sichuan-peber, hakket svinekød og løgter serveret over nudler. Populariteten af dandanudler har spredt sig vidt og bredt, ikke kun over Kina men til Europa og De Forenede Stater. Hvis du dog prøver dem i Chengdu, kan du muligvis bemærke, at den autentiske version er forskellig fra, hvad du finder i udlandet: den er spicier, supper og er mindre sød.
Dandan Noodles, foto høflighed Steven G. Johnson
Sichuan er traditionelt ikke kendt som en region berømt for dumplings - det ville være den kolde nordøstlige by i Kina kaldet Haerbin. Men Sichuan har én påstand om berømmelse inden for kløbleringsområdet, kaldet Zhong Shui Jiao, eller Zhongs kogte dumplings. Disse delikate halvmåneformede dumplings betragtes ofte som mere en snack end et ordentligt måltid og er mest populære til frokost eller mellem frokost og middag. Fyldt med hakket svinekød er saucen den rigtige stjerne her: chiliolie med flager og "sammenhullet" sojasovs, som har en tyk, sirupagtig konsistens og et sødt, krydret spark. Disse er en morder snack.
Gade mad
Om aftenen, efter at restauranterne er lukket, er gademad tilgængelig hele natten i vogne placeret i hele byen. Mens nudler og maocai (en hotfood til gade mad) er almindeligt tilgængelige, er shaokao (grill) det mest almindelige. Mens disse grillede kyllings-, grøntsags-, oksekød- og svineknedspidser findes andre steder i Kina, har krydderierne i Sichuan en tendens til at være dristigere, end du finder andre steder. Når du bestiller, vil sælgeren spørge, hvor krydret du vil have det: hvis du spiser som de lokale gør, vil du sige "yào là" (要 辣!), Hvilket betyder "Giv mig de krydret ting!"
