At opleve alt, hvad Lao køkken har at tilbyde, er ikke en oplevelse for den svage hjerte. Laos 'berømte gærede fiskesauce, padek, har en markant duft. På mange menuer findes insekter lige fra silkeorm til myrer og crickets. Råt og kogt kød fra alle slags dyr grilles og serveres på en pind eller sauteres og serveres med ris. Følgende traditionelle retter er på den tamme side og vil forsigtigt introducere rejsende til lækre, must-try Lao-mad.
Fer og Kopiak
Fer er Lao-versionen på vietnamesisk phở nudelsuppe. En rig bouillon med nudler og kød, den leveres med en bunke grønne og chilisaucer for at krydre det efter smag. Inden regeringen begyndte at slå ned på ulovlige stoffer, var marihuana også en almindelig ingrediens. Kopiak er en anden almindelig Lao-suppe med bredere, håndlavede chewy risnudler, kød og hvidløg.
Lao suppe © Oliver Spalt / WikiCommons
laap
Laap (undertiden translittereret som larb) er Laos 'nationale ret. Denne hakket kød salat kan fremstilles med rå eller kogt oksekød, svinekød eller fisk i citrusjuice smagfuld med padek, chilis, hvidløg, mynte og løg. Kogte skåle retter er anført sammen med de rå på menuer, så dobbeltkontrol, hvad du bestiller! Intet kød ser ud til at være uden for grænserne, da ænder, bøffler, kylling eller endda svampe og tofu er tilgængelige på restauranter og ved siden af ?? vejene. Grib en kugle med klistret ris for at øse i skødet og spise med dine hænder.
Lap Mu Krop © Takeaway / WikiCommons
Grillet flodfisk
Landlocked Laos har ingen mangel på ferskvandsskaldyr fanget i dets mange floder. Grillet flodfisk er dækket af salt, fyldt med citrongræs og andre krydderier, spydt og grillet over kul. Flakey-fisken spises ofte med hænderne ved at trække kødet fra hinanden og skabe en salatomslag med klistret ris og saucer. Fiskene er ikke udbenet, så vær opmærksom på små knogler, når du graver dig ned. Lao-folk har ikke noget problem med at spise øjenkugler, haler og hud, men bliver heller ikke fornærmet af mere vælgede besøgende. Bare pass af rester til de omstrejfende hunde eller katte, der kører Lao gaderne.
Grillet fisk © Shankar S / Flickr
Krydret dyppesauce
Uanset om du bestiller et måltid på en restaurant eller at fjerne mad fra gaden fra et stand, er intet Lao-måltid komplet uden forskellige saucer. Jeow som er måske den bedst kendte, lavet med chilis, hvidløg, koriander, sukker, limesaft og padek. Dyp salatindpakninger, kød eller klistret ris i sausen for et ekstra spark. Nogle lao-dyppesaucer som jeow padek lavet med gæret fiskesauce, citrongræs og ingefær kan ikke lide af fremmede paller. Andre kan lide auberginesauce med forårsløg og hvidløg er en stor glæde af publikum.
Dypningssauce © Alpha / Flickr
Sort klistret ris
Langt de fleste af Lao-befolkningen er opholdslandbrugere. Klistret ris er et faststof i Lao-dieten og serveres med morgenmad, frokost og middag. Sort klæbrig ris er en sort, der er sødere end dens hvide modstykke og bruges ofte i desserter. Heineken Lao Brewery fremstiller et prisvindende sort risøl kaldet Namkhong Special. Se efter det i Vientiane.
Sort ris © Storebukkebuse / Flickr
Papaya salat
Lavet med ung, grøn papaya, dette er ikke din gennemsnitlige frugtsalat. Frugten hugges i lange tynde strimler og blandes med padek, lime, chili, salt og sukker for at give den en krydret og salte smag. Rejer, tomater, aubergine og gulerødder er også almindelige tilføjelser. Alle ingredienserne er banket med en morter og en støder, der giver anledning til Lao-navnet tam mak hoong, eller "banket papaya."
Lao Food © Jpatokal / WikiCommons
