Thailands nordøstlige Isan-køkken er kendt for at være vild og eventyrlig og kan udskyde selv den mest kræsne rejsende, når der serveres inders og bugs på din tallerken. Bare rolig, vi har samlet en liste over Isans mere velsmagende retter, som er kendetegnet ved deres varme, salte og krydret smag.
Klistret ris
Klistret ris er hæfteklammen til alle måltider i Isan og foretrækkes generelt frem for den sædvanlige jasminris i det nordøstlige Thailand. Klistret ris serveres i en lille bambus dampbåd eller i en pose og spises for hånd for at dyppe ned i tingene eller tørre ved slutningen af et måltid.
Laab (krydret salat)
Laab er en krydret salat med kød eller svamp og mynte, der stammer fra Isan. Laab findes i en række forskellige stilarter, herunder kylling, svinekød, ænder og svampe. Det anbefales ikke for dem, der ikke kan håndtere krydderi, da det har en tendens til at komme med et spark.
Duck laab © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (grillet svinekød salat)
I lighed med Laab er Nam Tok Moo en svinekødssalat, men snarere end hakket svinekød tilberedes det med grillet svinekød. Nam Tok Moo har stadig alle de lignende lækre komponenter som Laab, men det er bare lidt chewier. Du kan også bestille denne skål med oksekød, Nam Tok Neua, som bogstaveligt talt betyder "vandfald."
Somtam Korat (Papayasalat)
Somtam Thai er uden tvivl en af Thailands mest populære retter, der stammer fra Isan-provinsen. I en morter og en stød er det umodne papaya, som er palmet med palmesukker, lime, fiskesauce, chili og jordnødder. Somtam Korat adskiller sig fra Somtam Thai, idet den leveres med surringer af stinkende syltede fiskesauce.
Making Somtam © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (grillet svinehals)
En af Isans mest berømte retter er sandsynligvis Kor Moo Yang, svinehals marineret i en klistret sauce og grillet. Det serveres med en af Isans foretrukne dips, Nam Jim Jaew, en varm, sur og tangy, velsmagende smagfuld skål chili, skalotteløg, tamarind, palmesukker, frisk mynte og fiskesauce.
Kai Yang (grillet kylling)
Kai Yang er en anden populær hæftemad til hele tiden fra Isan. Denne lækre grillede kylling findes på ethvert madmarked og serveres hele dagen og natten. Den langsomt grillede kylling børstes ofte med marinade eller fyldes med hvidløg og serveres med surringer af Nam Jim Jaew.
Grillet kylling © chezshai / Flickr
Pla Pao (grillet fisk)
Pla Pao er en grillet fisk, der er fyldt med pandanusblade, citrongræs og er overtrukket i mel og salt, før den langsomt grilles over trækul. Pla Pao serveres med en varm og tangy grøn sauce, som er lavet af fiskesauce, lime og grønne chilier.
Sai Krok Isan (Isan Pølser)
Sai Krok Isan er en velsmagende gademad opkaldt efter regionen i det nordøstlige Thailand, hvor det stammer fra. Isan-pølsen har en markant syrlig smag, der stammer fra gæret svinekød og klæbrige risingredienser. Isanpølse serveres normalt med frisk kål, skiver af ingefær og friske chili.
Isan-pølse © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Thai Hot Pot)
Lidt fyrere end dets kinesiske modstykke, den thailandske hot pot eller Jim Jum kommer fra Isan og indeholder forskellige thailandske smag af skalotteløg, citrongræs, chili, hvidløg og sød basilikum i bouillon. Jim Jum giver diners en tilpasselig oplevelse, hvor du bogstaveligt talt kaster uanset kød, grøntsager eller nudler, du har lyst til. Jim Jum er en sjov fælles spiseoplevelse, der let kan vare et par timer.
Moo Dad Diew (Marineret svinekød)
Moo Dad Diew er en thailandsk version af svinekød, der ideelt er parret med en kold øl. Svinekødet marineres i mørk sojasovs, østerssauce, hvidløg, peber og palmesukker og ofte sesamfrø og lader det derefter marinere i solen, inden det grilles. Moo Dad Diew serveres sammen med Nam Jim Jaew.
Thai rykkende © Ron Dollete / Flickr
