Hvis du besøger Macau, skal du sørge for at gøre en særlig indsats for at prøve det indfødte makanesiske køkken, der ikke kun er unikt for byen, men som antages at være verdens første fusionskøkken.
Makanesisk køkken forveksles ofte med at være den samme som portugisisk køkken - det er det ikke. Makansk køkken er en blanding af både sydkinesisk køkken og portugisiske ingredienser, krydderier og madlavningsteknikker og har sit eget sæt af forskellige retter. Det udviklede sig, da Macau var en tidligere koloni af Portugal og havde en 400-årig historie; mange mener, det var verdens første fusionskøkken.
Makansk køkken er stort set en hjemmestil madlavning og kan tage lang tid at forberede. Det er ikke så let tilgængeligt i Macaus restauranter, som man måske håber eller forventer. Af alle de restauranter, der har åbnet i byens kasinoer i det sidste årti, er der næppe en enkelt makanesisk restaurant blandt dem. Hvis du vove dig ud over kasinoerne og uden for turistsporet, finder du et eller to skjulte perler, hvor sjælen i Macau lever videre, ligesom dets lækre indfødte køkken gør. Her er et par af vores favoritter:
Riquexo
Øverst på listen skal være denne charmerende restaurant, en familievirksomhed, der drives af den 102 år gamle Aida de Jesus, ofte kaldet 'den uofficielle gudmor for det makanesiske køkken', og hendes datter Sonia Palmer. Begge damer er selv makanesiske (af blandet portugisisk og kinesisk aner), og alle opskrifterne her er familiefavoritter, der er blevet afleveret gennem generationer. Dette er det makanesiske køkken på det fineste og mest autentiske. Prøv Macau's to nationale retter, minchi og afrikansk kylling - det er komfort mad og ekstremt lækker. Du vil se et antal lokale makanesiske familier spise her, og det er et af de få steder, der er tilbage i byen, der føles autentisk Macau. Med fotos af gamle Macau dekoreret på væggene er det som at gå tilbage i tiden - men på en god måde.
Riquexo, Songbo Village, 69 Av. de Sidonio Pais, Macau +853 2856 5655
102 år gamle Aida de Jesus og hendes datter Sonia Palmer driver den makanesiske restaurant Riquexo med tilladelse fra Matthew Keegan.
APOMAC
Denne embedsmands pensionsklub lyder muligvis ikke eller ser ud som om det er et hotspot til god lokal mad, men for autentisk og velsmagende hjemmekastisk makanesisk køkken er det svært at slå. Den gode nyhed er, at kantinen her er åben for offentligheden, og enhver kan komme forbi for et solidt makanesisk måltid. Mange års madlavning af lokale måltider har gjort kokken D. Vitoria til en af de bedste til at skabe lækre hjemmestilte makanesiske retter, og især er minchiretten her gjort til perfektion. Priserne er også meget rimelige.
APOMAC, GF 49B Avenida de Sidónio Pais, Kina Plaza Building, Macau +853 2852 4325
Minchi betragtes som Macaus nationale fad Foto: Med tilladelse fra APOMAC Macau
