Den berømte delikatesse er blevet centrum for religiøs uro, med det romerske jødiske samfund indlejret i et argument med Israels øverste religiøse autoritet, der har hævdet, at skålen ikke er kosher.
Gylden, sprød og lækker, Rom's carciofi alla giudia (eller artiskok af jødisk stil) er mere end bare en frituret hel artiskok. Det er et symbol på byen.
Men nu har Israels øverste rabbinering sagt, at arten af grøntsagsskålen, som er en specialitet for det jødiske samfund i Italiens hovedstad og en menupunkt, betyder, at det umuligt kan betragtes som kosher.
”Artiskokens hjerte er fuld af orme, der er ingen måde, du kan rense den på, ” sagde lederen af importen af Israels rabbinat, Yitzhak Arazi, i et interview med den israelske nationale avis Haaretz. ”Det kan ikke være kosher. Det er ikke vores politik, dette er jødisk religiøs lovgivning. ”
Forestillingen om, at en sådan elsket skål skulle erklæres som traffisk eller ikke-kosher, lige inden påske, provokerede oprør blandt romerske jøder. Fadet har været en byfavorit siden mindst 1500-tallet, og mange restauranter i Romas jødiske kvarter reklamerer for grøntsager fra foråret og fremefter, når de er i sæsonen.
Den herlige artiskok i jødisk stil, "carciofi alla giudia, " ligner en stor blomst her. Det er den romersk-jødiske køkken stolthed og glæde. Læs mere //schibboleth.com/roman-jewish-artichokes-3-ways-braised-deep-fried-confit-sous-vide-sigmund-freuds-dream-about-the-worm-in-his-favorite-flower- den-jødiske-tidsel-opskrift-carciofiallaromana-carciofialla / #artichoke #artichokes #deepfriedartichoke #deepfriedartichokes #friedartichoke #friedartichokes #artichokesjewishstyle #jewishstyleartichoke #jewishstyleartichokes #jewishstyle #carciofoallagiudia #carciofiallagiudia #romanjewish #romanjewishfood #romanjewishcuisine #romanjewishcooking #romanjewishrecipe #jewishrome #jewishitaly #jewishitalianfood #jewishitalian cooking #italianjews #jewishromancuisine #jewishromanfood
Et indlæg delet af Nino Loss @ Schibboleth.com (@lossnino) den 14. maj 2018 kl. 14:51 PDT
Fadet involverer en carciofo (en artiskok), der er blevet renset med en afskærmningskniv i en spiralbevægelse for at fjerne alle de uspiselige ydre blade og kronblade. Artiskoksen nedsænkes derefter i olie på medium varme i ca. 10 minutter, før den drænes og tørres. Lige før servering genopfyldes den i varmere olie, hvor den yderste skal skånes lækkert og indersiden bliver mør.
Det romerske samfund reagerede med afsky på rabbinatets proklamation. ”Vi har spist denne parabol tilberedt på denne måde i 600 år, ” sagde Umberto Pavoncello, manager hos Nonna Betta, en populær kosher restaurant. Han mener, at det var "meget usandsynligt", at insekter boede inde i artiskokken og sagde, at hans restaurant ville ”fortsætte med at servere dem”.
Forsvarets kerne er, at insekter finder det umuligt at trænge ind i en romersk artiskoks tæt overlappende bladstruktur. Umberto Pavoncello sagde: ”Bladene fra lokale artiskokker er meget kompakte. Det gør dem uigennemtrængelige for insekter. ” Han tilføjede, at ingen romersk rabbiner nogensinde har rejst artiskok som et emne. ”Erklæringen kommer fra den israelske rabbinering, men lokalt har hvert samfund sin egen rabbinat, der kan bestemme for sig selv - der er ingen central myndighed, ” sagde han.
Faktisk sagde en lokal rabbiner, Umberto Piperno, at "jødiske romerske kvinder ved, hvordan de skal inspicere artiskok og bedre end rabbinerne."
Carciofi-forsvarere hævder, at dem, der ønsker at forbyde fadet, ikke har taget hensyn til dens store kulturelle betydning. Madens oprindelse er forbundet med den romerske jødiske historie. Da jøder først blev indesluttet i ghettoen af pave Paul IV, blev de begrænset til at komme ind i mange erhverv. Madlavning var en af de få aktiviteter, der var tilladt, så mange jødiske mennesker, især jødiske kvinder, åbnede madboder, der solgte fritti (friteret mad). Mens disse båse nu er væk, fortsætter deres kulinariske indflydelse.
Romas jøder siger, at spørgsmålet skulle afgøres i henhold til hvad der er en grundlæggende princip i kosherloven: at hvert jødisk samfund rundt om i verdenen individuelt kan beslutte, om produkter renses på en måde, der gør det kosjer.
