Ristet kød i Hong Kong-stil - lokalt kendt som siu mei (燒 味) - er et must for besøgende i byen. Det saftige, smagfulde kød kan findes i butikker ved gaden i hele byen såvel som i eksklusive kinesiske restauranter.
Siu mei-butikker genkendes øjeblikkeligt ved deres vinduesskærme, der indeholder store kødskiver samt hele kyllinger og ænder hængende fra ledninger. Typisk kan kokken ses i det åbne køkken, bærer en stor slagterkniv og hugger kødet på bestilling.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Hver type kød (svinekød, ænder, gås osv.) Serveres med sin egen særskilte sauce. Typisk koster en kasse, der indeholder to typer siu mei over en seng med dampende varm ris og en side af grøntsager, kun omkring $ 25 HKK, hvilket gør det til en af de billigste måltider, der kan spises i byen. Her er nogle af de almindelige typer siu mei.
Char siu (叉燒) - Grillet svinekød
Dette er langt den mest populære type siu mei. Char siu består af strimler af udbenet svinekødsskuld ristet over en spytte. I processen coates strimlerne i en sød sauce bestående af sojasovs, gærede sojabønner, hvidløg, hoisinsauce og vin.
God char siu har en tendens til at være utroligt øm, saftig og duftende. Saucen giver kødet sin røde nuance, såvel som sin rig søde og umami-fyldte smag.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Ristet svinekødmag
Siu yuk stegt ved høj temperatur, indtil huden er sprød og sprød. Kødet skæres derefter i bittestore terninger for bedre at lade spisestuen nyde kontrasten mellem den knasende hud og delikat, fugtigt kød nedenfor.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Ristet ammegris
Ristet ammende svin ses på restaurant-banketmenuer, ikke hul-i-væggen Siu Mei-restauranter. Den pågældende gris er en uopvundet smågris i alderen mellem to og seks uger. De fanciest slags serveres hele (inklusive hovedet), mens kroppen er hakket i spiselige stykker. Dyrkende svin er karakteristisk for sin utroligt lette og crunchy hud, der falder væk fra det saftige kød, når du bider i det.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Ristet gås og Siu ngaap (燒鴨) - Ristet and
Når man tilbereder ristet gås eller ænder, stoppes hele fuglen (blandingen inkluderer typisk ingefær, stjerneanis og femkrydderpulver) og ristes derefter inde i en kulfyret komfur. Den resulterende skål har normalt en sprød hud med en lys glans og saftigt kød og serveres med blommesaus eller en sød og sur sauce. And bruges normalt som en billigere erstatning for gås.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
