Et interview med vinkenderen David Rosengarten

David Rosengarten er vinkurator, tidligere Food Network-personlighed og kulinarisk journalist. At parre mad med vin er Davids lidenskab, og han rejser verden rundt for at finde velafbalancerede vine, der er både alsidige og madvenlige. Vi havde fornøjelsen af at tale med David for at lære mere om hans specialitet.

Kan du fortælle os, hvad der betegner en fantastisk vinparring?

Det meste af tiden resulterer mad og vin sammen ikke i en 'fantastisk' vinparring. Næsten altid tilfredsstiller jeg mig med 'god' - mad og vin, der går sammen uden at et af elementerne har en negativ indvirkning på det andet. Lejlighedsvis strejker imidlertid 'fantastisk'. For mig er det det øjeblik, hvor en 'tredje smag' magisk forekommer. Sæt et glas Port med en hård komælkost - og hvis du er heldig, vises den livlige smag af butterscotch før din meget gane.

David Rosengarten, vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Hvilke elementer skal folk kigge efter for at få deres retter til at synge? (Ikke kun i dag, men enhver dag!)

For mig er den virkelige magi ikke i de øjeblikke med høj og kompliceret kreativitet, vi ser på så mange restauranter i dag. Det er gode nyheder, for det betyder, at 'syngende' retter kan oprettes i hjemmekøkkener. Svaret er enkelt: kig efter de bedste ingredienser, der er tilgængelige, og kog dem på måder, der gør det muligt for de ægte smag at komme igennem. Jeg griller for eksempel ikke asparges, fordi jeg tror, den forkullede smag skjuler den naturlige grønne smag. Men find nogle lokale, netop plukkede asparges, kog den lige til ømhedspunktet i saltet vand, kast en knap med stort smør på toppen af den kogte asparges

hvad kan synge smukkere end det?

Når folk tænker på irsk mad og festlighederne, har de en tendens til at tænke på en drik til at vaske alt ned: øl. Hvad har den perfekte vin (når det matches til højre) at byde på en traditionel irsk ret, som øl ikke har?

Jeg elsker øl og nyder det ofte med mad - og med den mangfoldighed af øl, der findes på markedet i dag, kan du lave en øl- og madparring, der er sofistikeret. Men sandheden skal siges, øl (især på en ferie!) Bruges normalt som en kold forfriskning til mad. Vin bruges normalt ikke på den måde, især rødvin; med vin, har man en tendens til at kigge efter subtile aspekter af drikke og parring af mad.

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Kan du fortælle os lidt om irske vine? Hvad er dine favoritter?

Der er en mindre produktion af vin i Irland, og det meste i County Cork. Jeg har aldrig set en irsk vin i USA

Hvilken tommelfingerregel ville du give folk, der ønsker at drikke vin med deres måltider på St. Paddy's Day?

Dette går tilbage til det første spørgsmål: kig ikke efter 'fantastisk!' Behandl vin som europæerne gør - på bordet har du fået dit brød, dit smør, dine grøntsager, din fisk, dit kød og din vin til at drikke med det hele. Behandl det som en hæfteklamme, ikke som noget du skal ned på knæene og bede til!

David Rosengarten vinekspert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Hvilken vin ville du parre med St. Paddy's Day-hæfteklamme, corned beef og kål?

Ingen tvivl om mit sind - verdens mest mad-fleksible vin, tør og tørt Riesling fra Tyskland. Corned beef er på den salte side, og vin med lav alkohol (som tysk Riesling) passer godt til salt mad. Derudover skærer den store syre fra tyske Rieslings gennem fedtheden af corned beef. Jeg kan godt lide at henvise folk til Toni Jost, en producent, der i øjeblikket har næsten 38 hektar dedikeret til bæredygtigt dyrket Riesling. Familien har dyrket vinstokke i Bacharach-området i Mittelrhein i over 180 år, og flere af deres tilbud ville være velegnede til at gå sammen med din corned beef og kål.

Hvad med et irsk ostebræt?

En irsk ost, der er bredt tilgængelig i USA, er irsk cheddar, som er rig og fast med 'frugtagtige' noter. Jeg kan godt lide at spise det med hjertelige, frugtagtige, modne røde som 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, fra Languedoc (hvilket vil sætte dig tilbage mindre end 20 bucks).

Hvad er din personlige foretrukne irske køkken og vinkombination? Beskriv det til os!

Jeg skabte en tallerken baseret på nogle irske elementer - en lækker kombination af irsk røget lakseskiver og kartofler i en sennepsvinigrette. Det er en vidunderlig feststarter, især med et glas Champagne! Irsk røget laks er ofte lidt rygere og saltere end andre luksuriøse europæiske laks, og Champagne med lavt alkoholindhold er med sine skrabende bobler altid en modgift til mad med salt. Vinaigrette bringer også lidt syre til festen, som bedst suppleres med syren i vinen. En stor boblende til denne ret er 2004 Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru, fra Michel Gonet.