En kulinarisk og kulturel perle i Denver's LoHI-kvarter, Root Down er også et ægte mødested for samfundet, hvor upåklagelig spisning møder en lokal etos. I spidsen for det hele er kokken og restauratøren Justin Cucci, der bringer innovation og engagement til bordet. Vi taler med Chef Cucci om Root Down og Denver's blomstrende middagsscene.
Kok Justin Cucci / Med tilladelse fra Root Down © Samantha Larkins
Hvorfor valgte du Denver som lokationen til Root Down?
Jeg flyttede til Denver i 2008 med tanken om, at jeg ønskede at vise vigtigheden af at forbinde et kvarter til en spiseoplevelse på samme måde som ingredienser er forbundet med maden. Vi fandt pladsen - en stor opskåret benzinstation fra 1950'erne i et søvnigt hjørne af LoHI - med høje mål for, hvad Root Down ville være. Da vi åbnede, så vi ud til at oprette forbindelse til folk i Denver - det føltes som om vi var på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt. Den forbindelse i nabolaget spredte sig til sidst over hele Denver-samfundet, og jeg føler mig så beæret over at være en del af Denver's kulinariske scene og en del af det rige stof med restauranter og kokke.
Det ydre af Root Down, høflighed af Root Down
Hvilken fad skabte du, som du var mest stolt af?
Devils on Horseback er en af vores ikoniske Root Down-retter, og en skål, der stadig repræsenterer den etos, vi voksede fra. Med lokalt helbredet bacon, røget mandler, Gournay ostefondue, peberfrugtpeber og en sherry-gastrisk repræsenterer det de kvaliteter, vi stadig stræber efter i alle vores retter: tankevækkende fremstilling, opfindsom og spændende. Den rammer også alle de bemærkninger - salt, sød, krydret, røgende - det er bare en en-bit stans i tungen og testiklerne - men på den bedst mulige måde.
Med tilladelse fra Root Down
Hvad kan vi forvente at blive rod i den nærmeste fremtid?
Jeg håber, vi fortsætter med at udvikle sig, efterhånden som mad og gæsternes gane udvikler sig. Jeg ved, at jeg konstant prøver at udvikle vores menupunkter, der er blevet standbys - og sørg for, at de ændrer sig, dog så lidt, så de forbliver levende, lækre og spændende. Der er nogle ting på vores menu, der er blevet justeret et dusin gange på fem år - meget af tiden er det let - men jeg tror i sidste ende resultatet er bedre mad. Vi håber altid at forblive tro mod vores rødder, mens vi holder et åbent sind for nye ideer.
Interiør i rodnedgang / høflighed af rodnedtur
Hvad er en af de mest mindeværdige retter, du nogensinde har haft, og hvor havde du den?
I 1994, på en lille japansk restaurant i Greenwich Village, var NYC-I besat af denne parabol, de havde kaldt Niko Niko. Det var så forbandet craveable - og 30 år senere har jeg stadig en ganehukommelse af skålen. Jeg spiste det mere end hundrede gange. Razor-tynd barberet oksekød, sesam, ingefær, soja, det var så strukturelt lækkert og så godt afbalanceret, at det stadig gulver mig.
Med tilladelse fra Root Down
Hvor er dit foretrukne sted at spise i Denver, når du har tid til at spise ude?
Jeg er en stor fan af ChoLon og Chef Lons mad. Han rammer mærket gang på gang, og han er en badass-kulinariker. Jeg elsker også New Saigon - virkelig godt henrettet - og kan lide en tur til Vietnam på nedre Federal.
Med tilladelse fra Root Down
For de bedste drinks i Denver, gå til
Jeg er ikke rigtig en drinker, men jeg synes Acorn har et fantastisk cocktailprogram og gør det rigtigt.
Hvad er dit sted til lokalt køkken, og hvad bestiller du?
Lokalt køkken i Denver er hårdt. Jeg tror, der er meget fortolkning af, hvad det lokale køkken er i Denver. Jeg tror, at for at kaste en kurve på det spørgsmål, skal lokale begynde på gaden - så jeg ville sige gå til Biker Jim's - og få en rensdyrhund med coca-cola-løg og flødeost. Det er lokalt for mig.
Med tilladelse fra Root Down
En spændende ny ankomst til den lokale madscene?
Indkøbsvogn. Det er super intimt, billigt og lækkert.
I Denver er kulturelskere nødt til det
.Tag en bid ud af Colfax, bliv jiggy i Rhino, nedbryd den på Federal - og glat det hele ud i LoHi. Spis hovedsageligt, drikke og brænde en sammen med borgmesteren.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
