Distillery District i Toronto, Canada, er hjemsted for en af de bedste mexicanske samlinger i byen: El Catrin. Med Executive Chef Olivier Le Calvez i førersædet, er El Catrin bundet til at imponere og holde gæsterne tilbage. Her er hvordan Chef Olivier fik sin start, og hvordan han fandt vej til El Catrin.
El Catrin © Smagning Toronto / Flickr
Hvordan kom El Catrin i gang?
El Catrin startede som et nyt projekt til erstatning for restauranten Old Boiler House. I begyndelsen ønskede de en asiatisk restaurant, men en af designerne fra Munge og Lunge bad Matt Rosenblatt og John Berman, ejere fra The Distillery Group, gå til mexicansk.
Har du haft en hånd i åbningen, i dens design eller med menuen? Hvornår blev du udøvende kok?
Jeg lavede alle retterne i menuen og blev også involveret i designet. Jeg ankom fra Mexico for at åbne El Catrin i juni 2013.
Hvad lavede du inden du var på El Catrin?
Før jeg startede på El Catrin var jeg Executive Chef på F&B, restauranten på Hotel Live Aqua, Mexico. Før det var jeg kok i Le Cordon Bleu México i to år. Jeg arbejdede også for moderne mexicanske restauranter som virksomhedskok hos Richard Sandoval i cirka halvandet år. Før alt dette arbejdede jeg som Executive Chef i China Grill, Mexico, i fem år. I øjeblikket er jeg også medejer af Urakan Mezcal i Mexico.
Kokken Olivier Le Calvez høflighed af Olivier Le Calvez
Hvad er den mest populære parabol? Mest populære cocktail?
Den mest populære parabol er Tacos Baja: sprød stegt torsk med en chipotle coleslaw salat på toppen. Den mest populære drik er bestemt Tequila Margarita.
Hvor får du din inspiration til dine kreationer?
Alt, hvad jeg laver mad, kommer fra drømme, mindes om min barndom og fra min familie og også fra min kone og mine to børn.
Hvilket råd ville du give til nogen, der vil være kok?
At være meget tålmodig og respekt for erhvervet, og mest af alt at være ydmyg - forvent ikke at være en kok fra første dag; være konsekvent og lidenskabelig omkring mad og alt hvad der følger med det.
Hvad ville du gøre, hvis du ikke var en kok?
En kok igen!
El Catrin © Smagning Toronto / Flickr
Eventuelle fremtidsplaner eller drømme for El Catrin? For dig selv og din karriere?
El Catrin sker hele tiden - tanken er at duplikere dette (endda tredoble det) i andre byer og lande. Min egen drøm og fremtidsplan er at åbne min egen restaurant.
Hvad er din yndlingsret i menuen? Favoritcocktail?
Min yndlingsskål er den korte rib i mole neger med plantainpuré og chayote squash. Jeg drikker ikke cocktails, men Mezcal Urakan, 45 bevis, hvis jeg gjorde det.
Hvis du kunne lave mad til nogen, levende eller død, hvem ville det være? Hvad ville du lave dem, og hvorfor?
Jeg ville meget gerne lave mad til Paul Bocuse, og jeg ville lave ham min bedste ret: kort rib i mole neger. Denne skål repræsenterer mit land, mine rødder og mit blod, og det tager dage at tilberede - den har mere end 27 ingredienser og er fuld af Umami. Det vil sprænge nogens sind og gane.
El Catrin © Smagning Toronto / Flickr
Hvad ville du have til dit sidste måltid? Hvem vil du spise det med?
Tacos al pastor med min kone Andrea og mine børn Andres og Olivia.
Hvad er dine foretrukne pletter eller skjulte perler i Toronto?
Hanekaffe, Bonjours Brioche, Tabülè og Distillery District.
Hvad er det mest mindeværdige øjeblik fra din karriere indtil videre?
Hver dag er mindeværdig for mig. Jeg takker alle de mennesker, der tror på mig og giver mig deres støtte - de er stadig med mig på denne lange rejse og deler den med mig. Jeg havde lejlighed til at møde Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, og jeg modtog en taknote fra ham. Jeg havde også oplevelsen af at servere Massimo Bottura, i øjeblikket en af de bedste kokke i verden. Og selvfølgelig har de mest overvældende øjeblikke været med succes for El Catrin og at være en del af det.
El Catrin © Smagning Toronto / Flickr
Hvordan vil du beskrive El Catrin for en fremmed?
El Catrin er et lille stykke af mit land i Toronto. Det er et sted fuld af energi og en god stemning, og selvfølgelig utrolig mad.
.og lidt om dig!
Tequila eller mezcal?
Mezcal
Mexico eller Canada?
Begge
Morgenmad eller frokost?
Frokost
