Goas strande, natteliv og eventyr er de største crowd-pullers, men en ting til, der tiltrækker svermer af turister til Goa hvert år er Goan-køkken. Da Goa var en portugisisk koloni i fire århundreder og også blev styret af muslimske og hinduistiske kongeriger i korte perioder, er alle disse påvirkninger tydelige i Goan-køkkenet.
Goan-køkken: En perfekt blanding af øst og vest
Goansk køkken er påvirket af adskillige kulturer, som det kom i kontakt med gennem århundreder: portugisisk, arabisk, brasiliansk, afrikansk, fransk, Konkan, Malabar, malaysisk og kinesisk. De tre vigtigste samfund i Goa - hinduer, muslimer og kristne - bidrog også til køkkenet. Denne blanding af indfødte kulturer og fremmede afspejles i Goan-køkkenet.
Den største udenlandske indflydelse kom fra portugiserne. Dette startede i 1498, da den portugisiske opdagelsesrejsende Vasco De Gama kom til Goa. Portugiserne begyndte at handle med Indien og havde med sig et udvalg af varer, herunder grøntsager og krydderier som kartofler, chili, tomater, cashewnødder, pasjonsfrugt og mere. De bragte også svinekød, oksekød, brød, eddike og andet kød. Det lokale køkken og opskrifter blev omdannet, hvilket førte til de lokale indianers skiftende madvaner og livsstil. Nye retter blev introduceret, ligesom svinekød vindaloo, rejer balchao og svinekød feijodda.
Goan Lokalt køkken © Gordon Joly / Flickr
Goan-hinduistisk og kristen mad adskiller sig fra hinanden. Christian Goan køkken får indflydelse fra portugisisk, Konkani, britisk, Saraswat og sydindisk køkken. Hver Goan-skål har fire vigtige elementer: sødme, surhed, krydderi og salt. Hinduisk Goan-køkken kan være meget forskellig fra det kristne Goan-køkken, men det indeholder stadig disse elementer og gør brug af tamarind og kokum, mens kristne bruger eddike for at få en tangy smag.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Grundlæggende ingredienser & madlavningsstilarter i Goan-køkken
Ris, kokosmelk og fisk sammen med lokale krydderier er de grundlæggende ingredienser i Goan-køkkenet. Andre vigtigste ingredienser, der er almindeligt anvendt i Goan-køkkenet er kokum, tamarind, røde Goan-chili og cashewnødder. Fisk og skaldyr såsom pomfret, rejer, krabber, hummer, muslinger, ladyfish, østers og muslinger bruges til at fremstille supper, pickles og karry. Kød som svinekød, oksekød og kylling er hæfteklammer fra Goa Christian-samfundet.
Goan krydderier © judepics / Wikimedia Commons
Goans har en tendens til at elske at lave mad, lige som de elsker at spise. Selvom moderne tilberedningsmetoder har overtaget, gør mange Goan-husholdninger stadig brug af traditionelle tilberedningsmetoder, såsom madlavning i en lerkrukke på en pejs, ved hjælp af en lak (slibesten) til at slibe krydderier, en dantem (håndmølle) til slibning korn og messingredskaber til madlavning af desserter. Traditionelle tilberedningsmetoder giver unik smag og aroma. Uanset hvilken anvendt tilberedningsmetode, er friskheden af krydderier grundlæggende og opnås ved at banke krydderierne med muskelkraft og tålmodighed.
Traditionelt Goan-køkken © Joels Goa-billeder / Flickr
