Landskabet i Harz-regionen er sammensat af barske bjerge og dale, bølgende bakker, skove og boblende floder, som giver lokale restauranter alle slags kulinariske godbidder, der er integreret i det autentiske køkken - det være sig hjorte, fisk, urter eller svampe. Læs videre for vores liste over de syv fødevarer, du har brug for at prøve, når du er i området.
Harzer-pølser
Som stort set alle regioner i Tyskland producerer Harz-bjergene stolt lokale pølsespecialiteter. Harzer Schmorwurst er en hovedfødevarer på mange traditionelle restauranter og pubber - pølserne er lavet af hakket svinekød med bacon og spisskum, skoldet og derefter røget. Den såkaldte Brägenwurst er en smule fedtere, men lige så populær og et fad er normalt ledsaget af kogt grønnkål.
Brägenwurst med grønnkål © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, den lokale opskrift på stege kaniner tager et par dage at forberede og serveres normalt ved specielle lejligheder. Før den egentlige tilberedning begynder, blødgøres kødet i store mængder kødmælk i køleskabet i flere dage for at blødgøre den vildige smag. Efter tre dage bliver kaninkødet taget ud af kødmelkesaltet, saltet og stegt kort i olie på alle sider. Grøntsager sættes til gryderet, stegt med rødvin og koges i ovnen i flere timer. Det færdige kød er utroligt mørt og serveres traditionelt med en puré af grøntsager, kartofler og fortykket sauce.
Harzer Roller
Harzer Roller er navnet på en lokal ostespecialitet. Ost med højt proteinindhold har et maksimum på kun 0, 5% fedt og er lavet af kvark med lavt fedtindhold, et andet mejeriprodukt, der ofte findes i Tyskland. Hvis du har været i Hesse og har prøvet deres 'Handkäs mit Musik' ost, vil du bemærke ligheden. I Harz-bjergene serveres det normalt med en skive blandet hvede og rugbrød, løg og Schmalz. Det sidstnævnte er måske ikke alles kopp te, da det ikke er andet end smult - smørbart grisefedt.
Harzer Rulleost © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Til denne traditionelle skål marineres svinekødsbøf natten over med salt, peber, basilikum og friskknust hvidløg. Den næste dag er det drysset med lidt frugteddik og brunet i en stegepande, før æblecider hældes over kødet, skålen koges derefter i ovnen, indtil den er færdig. Mostbraten serveres ofte med kartofler, en sidesalat og den æble-infunderede sauce.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hjort er et populært emne på fødevaremenuerne i regionen, og stege hjortedyr topper diagrammerne. Der er flere tilgange til at forberede dette autentiske måltid. Nogle nedsænkes bøfene i kødmælk, ligesom Karnickel-skålen ovenfor, andre koger langsomt kødet i ovnen, men uanset hvilken metode der bruges, indarbejder de fleste kokke vilde urter fra Harz-regionen i skålen og serverer deres stege vilt med tranebærsauce.
Stege hjortedyr © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Dette er en ørredearter fra Harz og er den mest populære fiskebaserede skål i regionen. Fanget i de kolde vandløb og bjergsøer i området er fisken så frisk, som den bliver, når den ankommer til køkkenerne i traditionelle Harz-restauranter. Metoden til forberedelse varierer fra brød til pan-stegt eller røget, men flod ørred fileten serveres oftest med sæsonbestemte grøntsager og kartofler.
