Selvom Spaniens mest berømte kulinariske eksport uden tvivl er dens populære spisestil kendt som tapas, er mange traditionelle spanske retter kendt og elsket over hele verden: tortilla, patatas bravas eller chorizo for blot at nævne nogle få. Imidlertid kan enhver, der tilbringer nogen tid i landet, snart se, at det spanske kulinariske landskab er ekstremt rig og varieret. Her er seks fantastiske spanske retter, der alt for ofte overses:
salmorejo
Salmorejo er en tæt kusine til den velkendte kolde suppe, kendt som gazpacho, en tomat- og brødbaseret suppe, der er typisk for det sydlige Spanien. Salmorejo er normalt lys orange i farve og tykkere i tekstur end gazpacho, da den indeholder mere brød. Traditionelt kommer det med bunker af hårdt kogt æg og småboller jamón iberico. Denne lækre suppe sørger for et forfriskende måltid i de varme sommermåneder, hvilket også er når tomaterne er bedst. Fadet tilberedes ved hjælp af olivenolie såvel som sherryeddik, kendt som jerez-eddike i Spanien, hvilket giver den en rig smag og den perfekte balance mellem sødme og syre.
CC0 Pexels
Papas Arrugadas med Mojo
Enhver, der nogensinde har været i Spanien, vil sandsynligvis have prøvet landets mest populære kartoffelbaserede skål, patatas bravas - stegte kartoffelstykker toppet med en krydret rød sauce. Men tag til De Kanariske Øer, så finder du, at der er en anden kartoffelskål, der er værd at prøve, kendt som papas arrugadas, og som bogstaveligt talt betyder 'rynkede kartofler'. Disse små kartofler koges i saltvand og bages, indtil deres hud ryber og 'rynker'. Derefter serveres de med en generøs dukke af kanarisk mojo, en rig sauce lavet af røde peberfrugter og krydderier, der giver skålen dens dybde af smag og varme - en perfekt afspejling af den kanariske kultur.
Fideuada
Den hjertelige Valencianske skaldyrspecialitet, fideuada, tæt på den ikoniske paella, bruger en speciel nudle kendt som fideuà i stedet for ris. Fadet tilberedes på lignende måde i en stor lavvandet gryde med rigelige mængder af rig fiskebestand og velsmagende stinker som muslinger, monkfish eller rejer. Man troede, at nudlenes popularitet i Valencia og Catalunya opstod som et resultat af deres nære handelsbånd med Italien i løbet af det 18. og 19. århundrede. På den internationale scene kan paella have haft større succes, fideuada er det langt mest populære valg blandt de lokale i det nordøstlige Spanien.
En fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Galicisk Empanada
Empanadaen, der oversættes til noget som "der er sat i brød", er en ydmyg skål, der nyder hele verden, fra Peru til Cornwall - det er rigtigt, den berømte Cornish Pasty. Den galiciske Empanada er en af regionens mest typiske kulinariske præparater, og dens fyldninger afspejler rigdommen i det vidunderlige landskab, fra dets atlantiske kyst til dets grønne græsarealer. Empanadas kan fremstilles ved hjælp af en række kød, fisk og skaldyr. Traditionelle opskrifter inkluderer ingredienser såsom stuet blæksprutte, bonito tun eller kanin med anis. Historisk blev skålen tilbudt som et let at bære måltid til pilgrimme, der rejste langs Camino de Santiago og fortsætter med at være en populær mulighed ved bryllupper og fester i moderne Galicien.
Galicisk Empanada © Tamorlan / WikiCommons
Riojana kartofler
De enkleste retter er ofte de mest velsmagende. Denne ydmyge skål er den ultimative inden for komfortmad og kræver blot et par enkle ingredienser - primært kartofler og chorizo, Spaniens berømte krydret svinekødpølse. Chorizos rige krydret smag optages af kartoflerne, og resultatet er en stor skål med smelte-i-din-mund lækkerhed. Interessant nok er der trods navnet ikke anvendt rødvin til klargøring af skålen. Det anbefales dog stærkt at have en flaske fyldig Rioja til rådighed for at hjælpe med at vaske måltidet ned på traditionel måde.
