Tag en tur med det syv tog til Queens Night Market, et lørdag-aften, sæsonbestemt, udendørs marked beliggende på parkeringspladsen bag New York Hall of Science i Corona, Queens. Brug denne vejledning til at spise godt og billigt, mens du navigerer i de snesevis af sælgere.
Med sin femte sommer sparkes Queens Night Market i modsætning til de andre markeder spredt over New York City. Det sælger ikke produkter eller Instagram virale sensationer; I stedet er det modelleret efter de berømte natmarkeder i Asien, fyldt med små, lokale virksomheder og mor-og-pop-butikker, der ønsker at introducere deres køkken i New York City. Over 60 sælgere har dukket op i år, presset under telte, der går i gang fra Iran, Kina, Venezuela, Sydafrika, Indonesien og Malaysia, alt sammen for et maksimum på $ 6 pr. Vare (men de fleste varer er højst $ 5).
Queens Night Market afholdes på parkeringspladsen bag New York Hall of Science © Laura Murray / Culture Trip
Bare hopp på det syv tog og gå af på 111th Street, og du vil blive hilst velkommen til en anden verden, en strøet med sprød ris, der er skåret under bøfler, arepas, der sprækker med ost, og tærskorpekager toppede med streusel. Alt hvad du behøver er et Metrocard, en $ 20 regning og en rumlende mave.
Burmesiske bid: palata, $ 5
New York City er ikke rig på burmesisk mad. For flere år siden kunne du, takket være Queens-beboer Myo Lin Thway, finde sarte, papirtynde fladbrød ved hans kirke i Queens eller hauked på gademesser i hele byen. Det var en sjælden begivenhed, indtil Thway dukkede op på Queens Night Market, indrammet af en grill og runder med dej under hans burmesiske bites-tegn.
Dej strækkes, indtil den er tynd, og kastes derefter på en varm grill © Laura Murray / Culture Trip
Lørdag aften står gæsterne i lange linjer og venter på at prøve Thways berømte palata. Han lærte, hvordan man fremstiller dette burmesiske fladbrød i sin hjemby i Myanmar og har siden introduceret det for Queens Night Market-samfundet. Thway blander hvedemel med vand, salt og et strejf af sukker, så strækker han dejen ud i lange, farverige bånd, indtil den er flad og næsten gennemskinnelig. Dejen smides på grillen og koges, indtil den er gyldenbrun og flassende. Nogle gange serveres det almindeligt, flankeret af en gryde med rød kyllingecurry til dypning; andre gange kommer det med stykker kylling gemt indeni, parret med en grøn kylling og kartoffelskurisaus.
Fladbrødet er forkullet, indtil det er sprødt og brunt, foldet med biter af kylling eller blot serveret som det er © Laura Murray / Culture Trip
Det er svært at finde burmesisk mad et andet sted, men på Queens Night Market er det blevet en hæfteklamme og en af de mest populære destinationer. ”Folk kender ikke til [burmesisk mad], fordi der ikke er mennesker, der introducerer maden til offentligheden, ” forklarer Thway. ”Jeg er bare tilfældigvis en af de meget få mennesker. Det er jeg stolt af. ”
Palataen serveres med en curry-dyppesauce © Laura Murray / Culture Trip
ChefBoyarNetty: Soul Food Sunday Cupcake, $ 5
På ChefBoyarNettys stall er cupcakes ikke det, de ser ud til. Grundlægger Lynette Thompson retter sin Soul Food Sunday Cupcake op, en velsmagende riff på den håndholdte sød, fastklemt med mac og ost, majsbrød, potetmos og en kyllingevinge.
ChefBoyarNetty viser hendes Soul Food søndag Cupcake © Laura Murray / Culture Trip
”[Soul food] er underrepræsenteret i mange rum, ” siger Thompson. ”Mange mennesker kan ikke få det, jeg tilbyder derhjemme eller i deres kvarter.”
Thompson er vant til at eksperimentere med mad og havde snublet over en stablet cupcake online - men troede ikke, at det faktisk var muligt at lave. Så hun arbejdede på en version, der ville holde sammen. I sin iteration krydder hun og saltes kyllingevingerne i kødmælk natten over. Den næste dag tilfører hun sin kornbrød dej med honning, fylder mac og ost inde inden den er bagt. Majsbrød-cupcakeens fjedrende overflader røres forsigtigt med hvidløg-parmesanmos kartoffel - på samme måde som du ville røre glasur - derefter kronet med en kyllingevinge. Det er alle de elskede soul-madretter i en lille, håndgribelig gengivelse.
Cupcaken er stablet med mac-and-cheese-udstoppet majsbrød, potetmos og en stegt kyllingevinge © Laura Murray / Culture Trip
Når det drejer sig om faktisk at spise Soul Food Sunday Cupcake, anbefaler Thompson først at gnage på kyllingevingen og derefter bide i kornbrødet.
Kokken Thompson anbefaler at trække kyllingevingen først af for at spise den © Laura Murray / Culture Trip
Thompson håber, at nye kunder endelig får mulighed for at prøve soulfood. ”Mange kunder er af asiatisk afstamning, så mit køkken er måske noget nyt for dem, ” siger hun. ”Eller nogen kan se mit køkken og blive tiltrukket af at prøve mine og derefter prøve nogle af de andre køkkener, som de ikke har haft; det er den oplevelse, jeg har på natmarkedet. ”
Moon Man: kue pancong, $ 4
Nigel Sielegar og Wenny Purnomo har altid betragtet indonesisk mad som en integreret del af deres liv. De to kusiner voksede op i Indonesien, unægteligt besat af kue-pancong (kokosnødspandekager), en elsket men forsvindende gademad.
Disketter af kokosnød, kaldet kue pancong, er brændt © Laura Murray / Culture Trip
”Vi har en mission, ” siger Sielegar om Moon Man, det indonesiske gademadsselskab, han oprettede sammen med Purnomo. ”Nummer et er at introducere denne slags mad til New York City; den anden bevarer kulturen i Indonesiens gade desserter, der bliver sværere at finde i Indonesien. ”
Hver pandekage er drysset med en række toppings, som chokoladesprinkler og jordnødder © Laura Murray / Culture Trip
Moon Man pisker kue pancong op: squat, squishy diske, der er dannet af kokosnød, kokosmelk og rismel. Pandekagerne koges i en støbejerns-bageplade, indtil de er strøddede med gyldenbrune polka-prikker, så serveres de varme med en brusning med toppings: smuldrede jordnødder, chokoladesprinkler og skår af kokosnød. De kendte vælger den mest populære topping: et bjerg af java palmesukker, der derefter brændes, hvilket får sukkeret til at smelte og karamellisere. Det er afsluttet med en bunke med barberet kokosnødbåd. Én kue pancong er $ 4, eller du kan få tre for $ 10.
De grilles først, indtil de er gyldenbrune © Laura Murray / Culture Trip
Selvom mange mennesker ankommer Moon Man, der ikke er bekendt med indonesisk gademad, går de væk med en formel uddannelse takket være det kyndige personale. Sielegar hjælper gerne; når alt kommer til alt, bliver parabolen sværere at finde, og Moon Man er på jagt efter at både bevare og belyse snack.
”Queens Night Market handler om at introducere mennesker til forskellige kulturer, ” forklarer han. ”Derfor er mange af leverandørerne mor-og-pop-operationer, små som vores.”
