Laos 'køkken er lige så nuanceret og unik som dens mennesker. Med regionale smag og retter finder du forskellige menupunkter i nord og syd. Med en typisk krydret, citrusagtig og funky smagsprofil er Lao mad et eventyr for ganen. Se de bedste Lao-retter.
Tam Lao
Tam Lao er en version af krydret ung papayasalat, der har sort krabbe, tørret rejer, tomater og den skarpe Lao fiskesauce, padek. Denne ret serveres krydret med en generøs portion tørret rød chili. Den funky krydret smag skæres med lidt sukker og citrus.
Lao salat © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng er en agurksalat, der kan spises alene eller blandes med khaopoon (gærede risnudler) eller khao niao (klistret ris). Ud over agurker kan rejer, lange bønner, tomater og jordnødder også optræde. Chilies og citrus udgør forbindingen.
Rejer og agurksalat © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu er tun salat, Lao stil. Da Lao ikke har noget hav, fremstilles skålen normalt med dåse tun, der er blandet med fiskesauce, limesaft, sukker, ingefær og hvidløg. Citrongræs, tomater, chilis, løg, koriander og scallions hældes på pladen og toppes med tunblandingen.
Tun salat © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Trækulgrillede grønne auberginer koges, indtil de er sorte for at fremstille denne Lao salat. Den ladede hud skrælles og strimler af kødet kastes med hårdkogt æg, citrus, fiskesauce og chilidressing. Andre almindelige ingredienser inkluderer sjalottløg, tørret rejer og koriander.
Grønne auberginer © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok er en version af Laos 'terninger med kød salater (Laap) lavet med middel sjældent oksekød. Det spises normalt med hånden, hvor du hælder salaten op med en håndfuld klistret ris rullet ind i en bold. Foruden oksekød giver citrongræs, fiskesauce, skalotteløg, mynte og koriander lappen sin smag.
Yam Het
Yam Het er en champignonsalat og er en umami-rig vegetarisk mad lavet med grillet østers eller vilde svampe. Krydret med mynte, sjalottløg, koriander og selvfølgelig lime, sojasovs, chilis og citrongræs. Det er en lækker ret serveret varm.
Svampesalat © pxhere
Pa Mak nu
Fisk med ferskvand er et faststof i Lao-dieten, og dampet fisk med citrus serveres både hjemme og på restauranter. Lao-kokke dampe grøntsager, ris og fisk i bambuskurve, der passer over specielle aluminiumskibe, der holder vand og placeres over åbne kul eller på et gasområde.
Fisk og citron © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew er friteret græskar. En række arvestykker squash fås på markederne i hele landet. Det skæres i terninger, før det omrøres med chili, hvidløg, løg og rejerpasta. Squashen er ikke grødet og har i stedet struktur og sprødhed på trods af at den er stegt.
Græskar © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang er en hæfteklam i hele det sydøstlige Asien, og Laos er ingen undtagelse. Omrørt stegt morgenherlighed (også kaldet vandspinat eller flodspinat) stegt med røde chilies og hele hvidløgfedd. Saucen er en sød og har en velsmagende blanding af olie, østerssauce, fiskesauce, sukker og undertiden svinekød.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk betyder havkat. Mange lao-landmænd graver deres egne fiskedammer, hvor de opfostrer kattefisk eller andre ferskvandsfisk at spise og sælge. En almindelig skål, der er lavet med fisken, er laap pa duk, hvor fisken grilles, hakkes i små stykker og serveres med Kefir-blade, galangal, citrus og citrongræs.
Havkat © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu eller grillet svinehals serveres med alle former for dyne, eller krydret dyppesaucer, der normalt findes i små plastikposer, halvfyldt med luft og forseglet med et gummibånd, når du køber det på gaden eller til afhentning. Kødet er seigt og serveres ofte med en pose grønne.
Stege svinekød © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang er lækkert krydret urteknødepølse. Hver region har sin egen smagsprofil med berømte versioner fra Luang Prabang. Teksturen er lidt mere smuldrende end hvad du måske er vant til, men den er aromatisk og perfekt til at dyppe i dygen eller spise almindeligt.
Luang Prabang pølse © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai eller grillet kylling sælges på vejstande i hele landet, men er berømt i byen Seno, et krydsested for lastbilchauffører, der kører sydpå fra Kina eller vest fra Vietnam i Savannakeht-provinsen. Fuglene grilles hel mellem bambusspyd, ofte med fødderne og hovedet stadig fastgjort.
Grillet kylling © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute eller almindelig suppe er netop det - almindelig suppe. Det er ikke krydret. Det er en subtil smagfuld svinekød eller kyllingebuljong krydret med citrongræs, hvidløg og koriander. Ofte serveres det med glasnudler, kan enkeltpersoner krydre det efter smag med en eller flere af de fire krydderier, der findes på borde over hele landet: sukker, skiver chilis i eddike, tørret chili og chili pasta.
Nudelsuppe © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa er runde fiskeboller, der serveres enten på et spyd eller som en del af en kødmedley i en fer eller khaopiak-suppe. Disse forårede hvide kødboller er lavet af hakket fisk og krydderier, blandet, indtil de er en ensartet pastatekstur, derefter rullet hånd og kogt eller stegt.
Fiskeboller © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho eller rissuppe er en variation af den friske nudelsuppe af khaopiak (våd ris). Hvid ris serveres i en kylling eller svinekød bouillon med kød såsom oksekød, svinekød eller kylling. Suppen serveres med kalk og koriander.
Khaopiak Khao © Regina Strand / Kulturrejse
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa er en suppe, der traditionelt serveres i bryllupper og ceremonier, der er lavet af gærede risnudler (Khaopoon) og en chunky orange fiskebuljong. Serveres med galangal og citrongræs til smag, tilsættes grøntsager og spirer også til suppen.
Khaopoon Pa © Regina Strand / kultur tur
Kua Mee Kung
Traditionelle Lao-køkkener er udendørs væk fra huset i et overdækket skur. Meget af madlavningen foregår over varme kul på cementovne. Kua Mee Kung eller bagt rejer og nudler tilberedes i en lerkrukke.
Rejer og nudler © pxhere
Khao Pat
Mens dessert (khanom) ikke er så udbredt i Laos som i vest, er der slik, der er værd at udforske. Custards og gelé spises lige så almindeligt alene, som de sættes i sojamælk eller te. Khao Pat er frugt vaniljesaus toppet med pulveriseret sukker.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosnød Khaopoon
Denne kokosnødcurry serveret over gærede risnudler er smagfuldt med galangal, citrongræs og chili, men det er ikke for krydret. Kokosnødmælken sødder og sløber chiliens krydderi. Fadet kan serveres med bønnespirer, kål eller basilikum.
Kokosnød Khaopoon © Yellow Green Farmers Market / Flickr
