Hvor er den bedste mad i verden? Her har vi gjort vores bedste for at indsnævre søgningen og finde verdens foretrukne byer til mad. Uanset om de har specialiseret sig i traditionelle opskrifter eller eksperimentelle metoder til madlavning, skiller disse 15 byer sig ud over resten for deres unikke kreationer og elskede bidrag til den kulinariske verden.
New Orleans, Louisiana, USA
New Orleans 'markante køkken er inspireret af byens mangesidede arv. Den smeltedigel af smagsprodukter, der er unikke for byen, noterer indfødte amerikanere, franske nybyggere, afrikanere, sydamerikansk kultur og krydderier i Caribien, kreolsk og Cajun. Fire særskilte retter er Po-Boy, en overdreven fyldt sandwich af stegte rejer, østers, havkat, soft-shell krabbe eller roast beef, der er kvædet i sauce og serveret på fransk brød; gumbo, en gryderet af vestafrikanske grøntsager som okra, der serveres over ris; jambalaya, en krydret Cajun- eller kreolsk blanding af skaldyr, kød, grøntsager og ris; og beignetter, doughnutlignende firkanter af dybstegt dej støvet med pulveriseret sukker.
Fisk og skaldyr © Archangel12 / Flickr
Tokyo, Japan
Tokyo har mere end 220 restauranter med Michelin-stjerne, det meste af enhver by i verden. Tokyo-kokke, der blander generationer-gamle teknikker med ekstremt moderne stilarter, er eksperter i at blande gammelt og nyt for at skabe retter i verdensklasse. Fra soba-retter i ydmyge noodlebutikker til high-end, dyr sushi, kvalitet bærer frem til alle prisniveauer i Tokyo. En anden grund til, at Tokyos mad er så stor, er byens dedikation til at bruge de friskeste, mest sæsonbetonede grøntsager. Til sin fordel ligger byen i et land, der producerer fantastiske, efterspurgte ingredienser året rundt.
Tokyo © Moyan Brenn / Flickr
Lyon, Frankrig
Paris skiller sig ud for at trække turister ind for at prøve det franske køkken, men det er Lyon, der er internationalt anerkendt som en af de bedste madbyer. Fint regionalt køkken og råvarer omgiver byen fra nærliggende Charolais, Savoy, Dombes og andre steder, og vine af høj kvalitet kommer fra det nærliggende Beaujolais og Rhône-dalen. Køkkenet er defineret af dets enkelhed og rige, tunge kvaliteter. Bouchons, familiedrevne bistroer, der er blevet integreret i Lyon-madscene, er kendt for deres karakteristiske hjemmelavede køkken, atmosfære og indretning.
Le Tire-Bouchon © Trishhhh / Flickr
San Sebastián, Spanien
Pintxos, en spisestil, der ligner tapas, gælder det nordlige Spanien. Traditionelt er pintxos små snacks, der serveres på spyd, der spises med drinks i en social atmosfære, men de deles ikke som tapas. I San Sebastián er kokke begyndt at eksperimentere med pintxos, og i stedet for at kunderne vælger let tilgængelige muligheder i baren, forbereder kokke retterne til ordre. Denne nye måde at spise pintxos betyder, at hver tallerken er frisk og ekstravagant fremstillet, ligesom et lille gourmetmåltid. Byen er generelt kendt for sin dagligdags mad af høj kvalitet og er et af de bedste steder at bestille frisk skaldyr.
Traditionelle pintxoer i San Sebastian © Katina Rogers / Flickr
Marrakesh, Marokko
Jemaa el-Fna i Marrakesh er en typisk byplads om dagen, men om aftenen omdannes rummet til en festivallignende atmosfære. Historiefortællere, slangecharmører og tarotkortlæsere strømmer til pladsen for at udføre, og få timer senere indtager madboder deres plads, og duften af frisk gademad fylder den måneskinnede luft. Retter som shish kebab, mechoui (langsomt ristet lam), stegt aubergine og couscous er populære og billige fra madboder. Store tønder fyldt med krydderier som safran og gurkemeje og enorme skåle med stablede oliven er farverige giganter, der er standard seværdigheder på Marrakeshs markeder. Uden for bymurene, væk fra markedets hast, kan man finde fine restauranter i ekstravagante restauranter, hvor besøgende kan prøve en traditionel marokkansk tagine.
Djemaa El Fna © Mark Rowland / Flickr
Louisville, Kentucky, USA
Louisville er ved at blive et nyt episenter for madelskere i USA. Byen er på vej op, og dens kulinariske scene har hurtigt udviklet sig til at indbefatte fine middage på afslappede og klassiske virksomheder. At gå ud på en burger er omdannet til en gourmetoplevelse, og sydlig madlavning er blevet formet til en kulinarisk affære ved at blande traditionelle opskrifter med unikke ingredienser, der understreger friske, sæsonbetonede og lokale råvarer. Disse spisesteder i høj kvalitet er nydelige og overkommelige, og de signaliserer starten på en spirende kulinarisk hovedstad, der helt afgår fra Kentuckys velkendte fastfoodkæde.
Gourmet spisning på Rye i Louisville
Georgetown, Malaysia
Som hovedstad i delstaten Penang i Malaysia er Georgetown hjemsted for nogle af de fineste gademad i verden, eller hawker mad, som de lokale kalder det. Mange sælgere bruger de samme opskrifter, der er blevet brugt i generationer med antydninger til kinesisk og indisk fusion. Den mest berømte skål kaldes car koay teow, og den er lavet af flade risnudler, der er omrørt med rejer, cockles, røræg, bønnespirer, strimler af fiskekage og chilipasta.
Penang Laksa fra en gademadsforhandler © Jonathan Lin / Flickr
Firenze, Italien
Firenze er verdensomspændende kendt for sin kunst, historie, arkitektur, mode og også dets karakteristiske køkken. Den rustikke mad er stort set uændret i årenes løb, og den kan dateres tilbage til gamle civilisationer. Specialiteter af tykskorpet, saltfrit brød og saucede pastaer voksede ud af traditionerne med enkel bondespisning. I dag fremstilles de samme retter til fine måltider. Firenze er rig med fantastiske lokale produkter som verdensklasse olivenolie, bløde oste og grillet kød. Populære retter er tykke, hjertelige supper, Chianti-vin og ristet eller vinknyttet spil som vildsvin, hjort og kanin.
Lasagne © Andrea Anastasakis / Flickr
London, UK
Hovedstaden eksploderer med nye restauranter, hvor hver enkelt synes at være mere elegant og nuanceret end den sidste. Ingen bestemt køkkenstil har gjort krav på rampelyset, men snarere en skiftende mentalitet har Londonere på udkig efter den mest unikke oplevelse og usædvanlige ingredienser i høj kvalitet. Det nyeste hotspot skifter konstant, og pop-up-restauranter gør det endnu sværere at finde den bedste spisning. Fra molekylær gastronomi til posh fastfood og tagterrasser til labyrintiske speakeasies holder Londons køkkenkultur foodies på tæerne.
Victoria and Albert Spisestue © Eric Huybrechts / Flickr
Santiago, Chile
Santiago-kokke har fået verdensomspændende opmærksomhed for deres rent chilenske køkken. Menuer har hypersæsonbestemte og sjældne, lokale ingredienser, der drager fordel af alt, hvad Chile har at byde på. Nogle fine eksempler på chilenske retter er kammuslinger, der er stuvet i en traditionel sauce med kikærter og tomater, tomat og peberfrugt (chilensk salsa) og en brød oksestuing. Leche asada, en dessert med bagt vaniljesaus med karamellsauce er en velsmagende afslutning på ethvert måltid.
Havurchin i Santiago © CucombreLibre / Flickr
København, Danmark
Mad er en seriøs satsning i den skandinaviske kulinariske hovedstad, en by med en af de bedst rangerede restauranter i verden, Noma. Mange af byens restauranter udfylder deres reservationer måneder i forvejen, men at spise godt behøver ikke at tage uges planlægning. Budget spisere kan drage fordel af god mad som Københavns smørrebrød, en åben sandwich, der er stablet med fisk, kød eller grøntsager eller dansk stil hotdogs fra Harry's Place, en ydmyg hotdogsbutik, der er blevet kåret til byens bedste spisested af lokale. København er kendt for frygtløs eksperimentering med mad, ukonventionelle ingredienser og kunstneriske skærme.
Smørrebrød © cyclonebill / Flickr
San Diego, Californien, USA
I den typiske sydkaliforniske stil har San Diego en spændende, men afslappet stemning, der løber igennem til sit køkken. Selvom LA og San Francisco er de bedre kendte maddestinationer i Californien, vinder San Diego trækkraft som en af landets bedste med flere og flere lokale restauranter, der serverer fine mexicanske retter og skaldyrsretter. Byen har et stort antal gårde, der gør gård til bord et oplagt valg. Baja køkken-pulserende og smagfulde retter med frisk skaldyr, chili, tomater og citrus fra regionen Mexico lige syd for Californien-er især populær.
Taco med friske fisk © T.Tseng / Flickr
Ho Chi Minh-byen, Vietnam
Denne livlige by er kendt for fremragende gademad, atmosfæriske fine spisesteder og alt derimellem. Da Frankrig koloniserede Ho Chi Minh-byen, førte en kombination af franske stilarter og vietnamesisk smag til en lækker skabelse - bánh mì. Ordet betyder kun 'brød' på vietnamesisk, men udlændinge kender det som sandwich serveret på fransk brød og lavet med køddampet eller ristet svinekødmand, grillet kylling eller vietnamesisk pølse-pate, skiver agurk, koriander, syltede gulerødder og andre grøntsager. Andre traditionelle retter inkluderer pho, en nudelsuppe med kød og grøntsager; op la, æg tilberedt med skiver af kød og løg; og udstyr riêu, en tomat og krabbe-baseret bouillon med nudler og kød eller tofu.
Ho Chi Minh City Street Food © Stacie Chan / Flickr
Buenos Aires, Argentina
Buenos Aires plejede at være kendt for kun at servere billige bøffer, pizza og pasta, men for nylig er det vokset til en top spisende og drikke destination. Du finder stadig det fremtrædende oksekød og vin fra Salta og Patagonia med græs, men en ny madelskende generation har taget over for at genopfinde de traditionelle retter. Porteños, folk, der bor i Buenos Aires, kender deres gademad. En skål, der ofte findes hos gademadsleverandører, er choripan: en delt chorizopølse på en sandwich toppet med chimichurri-sauce. Empanadas, der er fyldt med kød eller grøntsager, er en anden elsket madboderfund.
Choripan i Buenos Aires © David / Flickr
Vancouver, British Columbia, Canada
Vancouver ligger på Canadas vestkyst, og regionen har nogle af de bedste landbrugsarealer med det længst voksende klima. Spisning fra gård til bord blev perfektioneret i Vancouver før overtagelsen af fødevareindustrien. Byen er blevet en enorm styrke inden for fødevarevognbranchen med populære lastbiler, der sælger taco, indisk køkken og endda ægcentriske retter. Vancouver er også en enorm destination for autentisk asiatisk mad og bæredygtigt fanget fisk og skaldyr. Med et så stort fokus på bæredygtighed og lokal spisning har Vancouver ubesværet tiltrukket store kokke til dens bredder.
Cubansk køkken i Vancouver © Shinsuke Ikegame / Flickr
