Rigt med ydre påvirkninger, imponerende historie og alle mulige interessante ingredienser er det indiske køkken lige så fascinerende som det er lækkert. Her er 11 fakta om indisk mad, som du måske ikke kender.
Seks forskellige smag
Hvis du synes, at krydret er alt, hvad der er at indisk mad, skal du tænke igen! I henhold til fødevareteori består al indisk mad af seks primære smag eller rasas - sød (madhura), salt (lavana), sur (amala), skarp (katu), bitter (tikta) og snerpende (kasya).
Indisk Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Eksterne påvirkninger
Efter at have været en del af de globale handelsruter i tusinder af år, har Indien naturligvis haft masser af eksponering for køkkener fra hele verden. Indisk mad er påvirket af alle slags køkkener - fra persisk og centralasiatisk til arabisk og middelhavsområde. Nogle af landets mest populære fødevarer - fra den store samosa til desserter som jalebis og gulab jamuns - er import.
Land med krydderier
Med rette kendt som 'krydderland', er Indien den største producent af krydderier i verden. Landet producerer over 70% af verdens krydderier og er også hjemsted for en større variation af krydderier end nogen anden i verden.
Indiske krydderier © Joe mon bkk / WikiCommons
Historisk hæftekost
Indianere har dyrket og konsumeret de samme kategorier af korn og bælgfrugter, som de stadig spiser i tusinder af år. Dagens hæftekød som linser, mel af hele hvede, ris og perles hirse har vist sig at have været en del af den indiske kost fra omkring 6.000 f.Kr.
Lang historie med salt og peber
Indien har produceret salt i over 5.000 år, især i Rann of Kutch-området i delstaten Gujarat. Bevis for, at sort peber blev brugt i indisk madlavning, er blevet fundet allerede fra 2000 f.Kr. Den sydlige del af Kerala blev kendt langt over verdenshavene for sin sort pebereksport i gamle tider, da krydderiet blev kendt som 'sort guld' og betragtes en meget værdsat vare i dele af verden.
Indisk sort peber © Parvathisri / WikiCommons
Tre kategorier af mad
Pr. Ayurveda, Indiens gamle lægemiddelsystem, er der tre primære fødevarekategorier - Satvic, Rajasic og Tamasic. Satvic mad omfatter alt det, der er naturligt og minimalt forarbejdet, såsom grøntsager, og anses for at have en positiv, beroligende og rensende effekt på krop og sind. Rajasic mad er krydret, olieagtigt, salt eller bittert og driver ambitioner, konkurrence og egotistiske forfølgelser. Tamasisk mad er overdrevent forarbejdet, giftig, vanskelig at fordøje og har negative effekter på både sind og krop.
Blomstrende drikkekultur
Indien har brygget sin egen sprut fra så tidligt som 3.000 f.Kr. Fra det sydindiske stadigt populære toddy eller kallu til de hirse-baserede øl i det nordøstlige Indien er der adskillige lokale spiritus, som landet betragter som en del af dens kulinariske traditioner.
Desi Daru, en populær fabrik fremstillet af indisk spiritus © Human3015 / WikiCommons
Vegetarisk eller ej?
Indien har verdens næst laveste sats på kødforbrug pr. Person. Alligevel følger hovedparten af landet ikke en vegetarisk kost, som det almindeligt antages. I henhold til en undersøgelse offentliggjort af den indiske regering følger kun ca. 29% af landets befolkning vegetarisk kost.
Lånte moderne hæfteklammer
Mange basisbestanddele i moderne indisk madlavning, herunder tomater, kartofler og chili, har ikke oprindelse i subkontinentet. De blev introduceret til det indiske køkken først i det 15. og 16. århundrede med ankomst eller portugisiske forhandlere i landet.
Indiske tomater © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Hotteste chili
Indien er hjemsted for en af verdens hotteste chili - bhut jolokia eller spøgelsespeber - som skønnes at være omkring 400 gange varmere end Tabasco-sauce. Chili, der blev opvokset i staterne Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland og Manipur, blev certificeret som verdens hotteste i 2007 af Guinness World Records, skønt den mistede sin plads i de efterfølgende år.
