Når du rejser rundt i Iran, er du sikker på at støde på en fantastisk række kulinariske lækkerier. Fra traditionelle gryderetter til sukkulente kebabs og hjertevarmende supper har hver region noget at byde på. Variationen i ingredienser og retter skyldes delvis de forskellige klimaer, der findes overalt i landet, hvilket kun resulterer i de rigeste ingredienser, der bruges til madlavning. Her er en oversigt over de top 11 must-try traditionelle retter til dig –Noosh-e-Jan! (god appetit).
Dizi
Også kendt som 'Abgoosht' stammer denne kød- og bønne bouillon-bouillon hundreder af år tilbage. Det er hovedsagelig en gryderet, der består af lam og kikærter med en tomatbase. Det serveres normalt i en stenskål kaldet en dizi - derav navnet.
Dizi eller 'Abgoosht' © Blondinrikard Fröberg / flickr
Ash Reshte
En anden hjertevarmende, traditionel skål, der generelt serveres om vinteren, er suppeskålen Ash Reshte. Hjertelig og lækker, denne suppe er lavet af kikærter, bønner, nudler og masser af urter.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
Kabab
Hvis du tager ud på middag i en iransk restaurant, som de lokale nyder godt af, er chancerne for, at du får serveret kebab og ris-iransk stil. Iransk stil kebab er kendt for at være særligt saftige og ømme og findes i flere sorter, herunder koobideh, barg, chenje og bakhtiari.
Khoresht Gheimeh
Khoresht Gheimeh er en oksekød og delt ærestuing lavet med tørrede limefrugter og kogt i en tomatbase, normalt serveret med stegte kartofler på toppen. I Muharram-måneden, en hellig måned i den iranske kalender, koges denne parabol og serveres på gaden til de nødlidende.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
Zereshk Polo Morgh
Langt en af de smukkeste iranske retter, Zereshk Polo Morgh er en riskisk, der normalt fremstilles med safran og bær sammen med en kylling og tomatstuing. Bærbærene er en pulserende rød og er sure efter smagen, hvilket gør smagen på denne skål interessant.
Zereshk polo morgh © Meine Wanderlust / flickr
Fesenjan
Fesenjan er en ikonisk skål, der går tilbage til Achameinid-imperiet i 515 f.Kr. Lavet af valnødder, granatæblepasta og kylling eller ænder, er det almindeligt at få øje på den blandt de mad, der ofte serveres ved en vielse i Iran. Ved de gamle ruiner af Persepolis opdagede arkæologer en tablet med detaljer om ingredienserne, der blev brugt til at fremstille Fesenjan, hvilket gjorde det til en af de ældste elskede retter.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
Baghali polo
Denne rismål er lavet med safran, fava-bønner og grøn dild og serveres normalt sammen med lam. En favorit om foråret, dette er en af de mest populære risretter i landet.
Baghali polo Krista / flickr
Tahdig
Tahdig er det gyldne sprøde lag, der findes i bunden af risgryden. Det spises normalt som en side skål, men der er aldrig nok af det, og tahdig befinder sig ofte i midten af de fleste familierækker!
Tahdig © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
Lavet af masser af urter, nybønner og lam, serveres denne skål typisk med ris og er en anden meget populær og must-try-ret i Iran.
Ghorme Sabzi © Edsel Lille / flickr
Kashke Bademjan
Sædvanligvis spises som en dukkert eller en parabol, består Kashke Bademjan af røget auberginer og 'Kashk' - en yoghurtvalle, der ofte bruges til iransk madlavning. Denne ret serveres normalt med et lækkert iransk brød, kendt som Lavash.
