Ost! Hvis du er en ostelsker, er det at besøge et nyt land bare en anden undskyldning for at få din ostespor til. Da Grækenland har en århundrede gammel ostefremstilling, vil du blive overrasket over at opdage, at græsk ost indeholder mere end bare feta. Her er lækre græske oste, du skal prøve på din næste tur til Grækenland.
feta
Den mest berømte græske ost, den alt mægtige feta har eksisteret i aldre. Lavet med får eller en blanding af får- og gedemælk, ældes fetaost i flere uger, før den opbevares i tønder med saltvand i mindst to måneder, før den sendes til supermarkeder og butikker, hvor den skæres og sælges. Tørring temmelig hurtigt, selv når den er nedkølet, skal den opbevares i saltvand eller i en salt mælkeopløsning for at sikre korrekt hydrering. En populær bordost, feta, bruges til alt fra salater og gryderedder til stegt saganaki.
Fetaost © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Grækenlands næst mest populære ost er graviera, en hjulformet ost lavet af en blanding af ko-, ged- og fåremælk. Det produceres i flere regioner over hele nationen, nemlig Kreta, Lesbos, Naxos og Amfilochia, hvor hvert område har sine egne egenskaber. For eksempel er graviera fra Kreta fremstillet af fåremælk, den modnes i mindst fem måneder og har en let sød smag, mens graviera fra Naxos primært fremstilles med komælk. En alsidig ost, graviera kan skives, rives, bruges i bagte retter eller serveres i salater.
Graviera ost © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone stammer fra Metsovo, en malerisk bjergrig landsby i det nordlige Grækenland, en halvhård røget ost, ikke velkendt uden for Grækenland. Fremstillet af komælk eller en blanding af ko- og får- eller gedemælk produceres metsovone ved hjælp af pastafilateknikken, ligesom den italienske provolone. Metsovone er en europæisk beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 1996 og er en fremragende bordost, men er også perfekt til grillning. Hvis du besøger Metsovo, skal du sørge for at prøve grillede skiver metsovon med noget cayennepeber drysset ovenpå. Lækker.
Metsovone, den græske røget ost © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri, der også hører til familien af pastafilataost, er en halvhård ost lavet af fåremælk. Denne lysegule ost har en blød, streng struktur og kræver upasteuriseret mælk for at opnå den rigtige struktur. Alder i fire måneder er det en almindelig bordost, der bruges til sandwich, saganaki eller kager.
mizithra
Mizithra (udtales mi-zee-thra) er en anden mindre kendt græsk ost. Denne ost er cremet og hvid lavet af pasteuriseret fåremælk eller en blanding af begge og valle. På dette tidspunkt konsumeres det ofte som en dessert med honning eller i salater og kager. Imidlertid kan osten salttørres, hvilket producerer en saltere ost, som derefter kan ældes, normalt hænges i kludposer. Jo længere den ældes, jo tørrere og hårdere bliver det. På dette tidspunkt er det perfekt til ristning over varm pasta.
Hjemmelavet mizithraost © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Meget lig mizithra, anthotiro, der er lavet med mælk og valle fra får eller geder, kan være frisk eller tørret. Anthotiro, der bogstaveligt betyder blomsterost, er produceret i forskellige områder og regioner over hele landet i århundreder. Den friske variant er blød eller halvhård og har en sød, cremet smag uden skorpe og intet salt. Det kan spises til morgenmad med honning og frugt, eller som en velsmagende tallerken med olie, tomat og vilde urter eller endda i kager. Den tørre variation er normalt hård, tør og salt og spises ofte som et topping på pasta eller i salater.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Fremstillet i Thessaly og Epirus er galotiri lavet af feta, mælk og yoghurt. Fordi det ikke rejser godt, er det næppe kendt uden for Grækenland, men denne ost er mælkeagtig og blød og kan bruges til at dyppe eller sprede på et stykke brød. Med et lettere fedt- og kalorieindhold kan det nydes derhjemme og er et godt alternativ til cottage cheese.
kefalotiri
En traditionel hård ost, kefalotiri (eller kefalotyri) kan sammenlignes med gruyere, skønt den er resolut saltere og sværere. Lavet af upasteuriseret ged- eller fåremælk (eller nogle gange begge dele) og har en skarp, salt smag. Det er go-to-osten til saganaki, en lækker tilberedning af stegt ost. Det kan også tilsættes varm pasta, gryderetter og saucer. Den perfekte ost til en cheeseboard, den passer perfekt sammen med sæsonbestemt frugt og rødvin.
Et stykke kefalotiri ost © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Mellemgrunden mellem kefalotiri og graviera, kefalograviera er lavet af modermælk eller en blanding af fåremelk og gedemælk og lader normalt modne i tre måneder før forbrug. Det har en salt smag og rig aroma og kan prale af en BOB, hvilket begrænser produktionen til Vest-Makedonien, Epirus og de regionale enheder i Aetolia-Acarnania og Evrytania. Denne hårde ost holder godt når den stegt og er derfor perfekt til saganaki eller drysset oven på pastaen.
