Beliggende mellem Sydafrika og Mozambique er mange restauranter i eSwatini nu stærkt påvirket af sydafrikanske og portugisiske smag. For dem, der er ivrige efter at få en smag af ægte Swazi-mad, er her et par traditionelle måltider at prøve under dit besøg.
Emasi
“Emasi” - eller sur mælk - er en delikatesse i eSwatini. Den er lavet af rå komælk, som er gæret og derefter anstrengt for at fjerne valle. Dette bruges også til at fremstille to populære retter: 'emasi etinkhobe temmbila' (formalet mel i blandet med sur mælk) og 'emasi emabele' (malet sorghum blandet med sur mælk).
Umncweba og umkhunsu
For dem, der kender til sydafrikansk biltong, vil umncweba virke velkendt. Dette er tørret, ubehandlet kød (lavet med forskellige typer kød), der ofte marineres i eddike og krydderier og spises som en snack. Umkhunsu ligner umncweba, men kødet er blevet kogt inden det blev tørret.
Umncweba ligner den sydafrikanske biltong © AlbanyColley / Pixabay
Grød
Mange af eSwatinis traditionelle retter er baseret på en solid grød, der ofte er fremstillet af mel (majsmel). 'Sishwala' er en tyk grød lavet af sukkerbønner og majs måltid. Mens grødet i sig selv er noget intetsigende, serveres det normalt sammen med kødgryderet eller grøntsager. Der er mange forskellige variationer: 'Incwancwa' er en sur grød lavet af gæret melsemel, 'siphuphe setindlubu' er en tyk grød lavet af mosede jordnødder, 'siphuphe semabhontjisi' er en tyk grød lavet af mosebønner og 'sidvudvu' er grød lavet af græskar blandet med melmel.
Majs på kolber
Corn on the cob er en anden populær retter i eSwatini, som du finder solgt på markeder og hos gadesælgere. Ud over ristet majs kan du muligvis se 'tinkhobe', som er kogt hel majs på kobben.
Grillet majs på kobben er en populær sideskål hos braais © Makzmarita / Pixabay
Tjwala (umcombotsi)
Traditionelt hjemmebrygget øl fremstillet af majsmåltid (umcombotsi) kaldes 'Tjwala' på siSwati-sproget. Det er som regel lettere at finde i mere landdistrikter (du finder det ikke i søjler), og det pakker et stykke slag - regn med at føle spids efter blot et glas. Hvis det er for eventyrligt, kan du prøve en flaske med landets lokale pils, Sibebe. Opkaldt efter eSwatinis berømte bjerg, 'Execution Rock' eller 'Sibebe Rock', er det brygget i Matsapha.
Umbidvo wetintsanga
Denne skål er lavet af kogte græskarblade blandet med jordnødder. På grund af deres stikkende konsistens kan græskarplader kræve en rimelig mængde forberedelse inden tilberedning, men resultatet - en mild, men velsmagende bladig gryderet - er bestemt værd at gøre det.
En græskarplaster © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu er en måltidsdrink lavet af gæret tynd, vandig grød. For at gøre det skal du blande et kilo majs måltid grundigt med fem liter vand, koge, indtil det bliver til en tynd grød, afkøle til stuetemperatur og derefter lade det gæres fra to til seks dage. For at fremskynde processen kan du tilføje malt, når blandingen er afkølet.
Sort Mamba chili
Sort Mamba chili sauce er en af eSwatinis mange kunsthåndværkede fødevareproducenter. Virksomheden drives af et gift par - Joe fra eSwatini og Claudia fra Colombia. Kombinationen af hot Swati chillis med et strejf af Latino-smag har gjort disse krydret saucer til en løbende succes, og da de først blev lanceret, solgte alle 400 flasker med det samme. Siden da er de gået fra at ansætte en lokal kvinde til 60 mænd og kvinder, der drager fordel af en bæredygtig indkomst. Saucen er populær blandt lokale restauranter og turister.
Buket tørrede chili peberfrugter © Iwan Gabovitch / Flickr
Bulembu skat
Etableret i 2007, dette er landets største honningproducent og sælges udelukkende i eSwatini. Det har steder i Bulembu, Ngonini og Peak Timbers og har cirka 600 aktive bistader. Virksomheden understøtter biavlere i landdistrikterne ved at tilbyde uddannelse og teknisk support samt køb af deres honning til rimelige markedspriser.
Biavlere inspicerer bikuber fra afrikanske honningbier © Guy Stubbs / WikiCommons
