Maltesisk køkken er typisk middelhavsområde, idet den er stærkt afhængig af lokalt tilgængelige produkter såsom tomater, honning, oliven og andre grøntsager. Kulinariske påvirkninger inkluderer en blanding af sicilianske, franske og nordafrikanske køkkener, selvom den britiske besættelse også har sat sit præg: lokalbefolkningen nyder meget af deres te serveret med en stænk mælk. Her er ti af vores foretrukne maltesiske retter, der er kommet til at repræsentere øen og dens rige kulturarv.
Krydret retter
Soppa tal-armla (enke suppe)
Den uimodståelige lugt af autentisk hjemmelavet mad er svær at ikke lægge mærke til, når man går gennem de smalle gader i en typisk maltesisk landsby før middag. Indtil for et halvt århundrede siden forlod maltesiske kvinder deres bouillon for at lave mad langsomt uden opsyn på deres små paraffinovne fra midt på morgenen.
Is-soppa tal-armla anses for at være den mest traditionelle maltesiske suppe. Det plejede at være lavet af fattige enker fra de billigste grøntsager som et varmt og sundt alternativ til rige proteinmåltider. Indholdet har en tendens til at være grønne og hvide grøntsager, kartofler, gulerødder, bønner, ærter, blomkål og andre, alt sammen blandet med tomatpuré (lokalt: kunserva).
På Malta var det ikke altid meningen, at supper skulle være en starter - meget ofte var de beregnet til at danne et nærende måltid af sig selv, og ofte skulle suppen igen spises til aftensmad med et posjeret æg for at gøre den mere omfattende, eller serveret med en ġbejna (en lille maltesisk ost), ofte lavet af enkerne selv.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (også kendt som den lille dorado, delfiner eller mahi-mahi) er en skinnende sølv- og gylden fisk, der svømmer mellem Malta og søsterøen Gozo fra slutningen af august indtil begyndelsen af november, før den går mod Atlanten. Malteserne er meget glade for deres lampuki, og når de er i sæson, er det meget sandsynligt, at du vil høre lampuki-sælgere strejfe rundt i gaderne med deres små varevogne råbe: Lampuki ħajjin! Dette er bogstaveligt talt oversat til at betyde 'de er i live!', Hvilket understreger fiskens friskhed. Friske fisk har en tendens til at have klare øjne og røde gæller.
Denne populære fisk kan tilberedes på forskellige måder: enten lavt-stegt eller ovnbagt og præsenteres generelt med en rig tomatsaus blandet med kapers, løg, oliven og friske urter. Imidlertid er en lokal foretrukne måde at tilberede lampuki at lave kage med - kombineret med spinat, oliven og andre ingredienser, som en maltesisk husmor måtte have i køkkenet. Da lokale opskrifter normalt udleveres fra mor til datter, er ikke hver families opskrift den samme.
Hvis du besøger Malta i sæsonen, skal du sørge for at prøve en lampuki-tærte fra Busy Bee i Msida. For at få dagens fangst kan du besøge restauranten Ix-Xlukkajr i den maleriske fiskerlandsby Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana er bestemt ikke et godt valg for de vægtbevidste. Opskriften menes at være tilpasset fra det sicilianske køkken og er - lad os være ærlige - makaroner indkapslet i et wienerbrød. Traditionelt var skålen klar til et søndagsmåltid, men dette var i en tid, hvor kvinder stadig tog deres store bakker med mad til de fælles ovne i landsbagerierne.
Timpanaen er i dag forberedt som en entré til julelunsj efterfulgt af kalkun. Det tilberedes med penne-formet pasta, blandet i en rig tomat og hakket kød sauce, blandet med æg og ost. Til sidst indpakkes hele blandingen i et shortcrust wienerbrød og toppes med et flassende butterdej.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (ental, pastizz) er den mest populære krydret snack på øerne. De må allerede have været meget elsket i 1700-tallet, da skibsdokumenter fra den gang henviser til henviste til ostekager og kager, meget lig den moderne pastizzi.
Pastizzi ligner croissanter, men rulles i en flaky wienerbrød, fyldt med enten salt ricotta eller grødede ærter. De købes typisk fra små tuckshops eller pastizzeriaer, der ligger i næsten hvert hjørne i hver landsby.
Den mest berømte pastizzeria på Malta går under navnet Crystal Palace (i Rabat, Malta) - kendt for de lokale som Tas-Serkin, som er ejerens kaldenavn. Butikens popularitet skyldes ikke kun, at de laver de bedste pastizzi, men fordi butikken altid er åben. Dette er praktisk for unge klubber, der hyppigt diskoteker i nærheden, og springer forbi for en sen aften (eller tidlig morgen) snack.
Sørg for, at du nyder din pastizzi med en klassisk kop te eller en flaske Kinnie (Maltas helt egen tangy appelsinsmag med sodavand).
Fenkata (Rabbit Stew)
Kaninkød var relativt overkommelig i middelalderen og blev betragtet som 'oksekød i de lavere klasser'. Faktisk blev både kaniner og harer jagtet i store mængder, indtil de blev forbudt af ridderne af St John for at beskytte øens magre ressourcer. Fadet blev populært efter ophævelsen af jagtforbudet i slutningen af det 18. århundrede, og i dag er det en kaninopskrift, der hævder titlen 'national parabol'.
En fenkata vil typisk bestå af to retter - den første skål ville være en kæmpe skål spaghetti kastet i en kanin-ragu, vin og urter. Den anden skål ville være det egentlige kaninkød, kogt i en lignende sauce, serveret med ærter og pommes frites. Et af de mest autentiske steder at prøve fenkata er United Bar i Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) © United Restaurant
De søde retter
Den maltesiske menu indeholder ikke mange søde retter og desserter, da hovedretter normalt blev efterfulgt af frisk frugt eller lokale oste, såsom ġbejniet. De desserter, vi nu kender, har en tendens til at blive lånt, og hovedparten ligner dem, der serveres på Sicilien.
Gagħaq tal-għasel (forræderi eller honningringe)
Honningringen er en traditionel maltesisk sød, der i vid udstrækning er forbundet med karnevalet og juletiden. Det er et ringbagt fyldt med qastanija, en blanding af marmelade, sukker, citron, appelsiner, blandet krydderier, kanel, vanilje og sirup.
Denne dessert går tilbage til det 15. århundrede og nyder stadig vidt af de lokale, som normalt serveres med et rundt glas vin eller en varm kop te. De er ikke meget vanskelige at fremstille, men kræver ganske god tid og tålmodighed til at forberede sig. Qagħaq tal-Għasel kan købes fra enhver købmandsforretning eller lokalt konfekt, selvom Caffe Cordina i Valletta er bredt anerkendt som det bedste sted at prøve gooey-behandlingen.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (brødpudding)
Malteserne fra 1700-tallet var fattige, og brød blev betragtet som den vigtigste mad - faktisk blev nogle pensioner endda betalt i brød. For at redde deres mad lod de uaktuelt brød ligge i blødgøring og omdannede det til en sød budding ved at tilføje nogle sultanas, kandisk skræl og chokolade for at blødgøre smagen. I dag betragtes denne delikatesse for tidskrævende at gøre, og bliver desværre mindre og mindre populær.
Julelog
I kontinentaleuropæiske lande, såsom Tyskland, Frankrig og Belgien, er den traditionelle julestamme (eller Buche de Nöel) lavet af en italiensk svampekage belagt med chokolade. Den maltesiske version består imidlertid af knuste kiks, tørrede kirsebær, nødder og likør, blandet sammen i kondenseret mælk, derefter rullet i form af en bjælke og overtrukket i smeltet chokolade. Det afkøles natten over og serveres i runde skiver i slutningen af julelunchen.
Kwareżimal
De fleste maltesere plejede at faste ved at nægte sig selv kød på onsdage og fredage. De undgik også slik. Den kwareżimal (afledt af quaresima i fyrretiden af fasten) er synonym med Lenten-sæsonen. Selvom opskrifter har en tendens til at variere, tilberedes de traditionelt med mandler, honning og krydderier, der hverken indeholder fedt eller æg. Som kiks er kwareżimal en ganske lang aflang form, ca. 15 cm med 5 cm bred og 2 cm tyk.
Selvom der ikke længere insisteres på fastenregler, er kwareżimal stadig efterspurgt, især omkring fasten og påskeperioderne, som traditionen dikterer. I disse dage serveres de varme og bør nydes med usaltede pistacienødder eller hakkede ristede mandler på toppen eller en tråd med lokal honning.
Kwareżimal © ilovefood
