Disse fødevarer betragtes som nogle af de mest luksuriøse delikatesser i verden, og er sikker på at være på spandlisten over enhver selv respekterende eventyrlysten gourmet. Men de er nogle af de farligste i verden at høste og kræver livet for nogle gange hundreder af modige fiskere og skovfiskere om året.
Dampet baby-abalon © Alpha / Flickr
Abalone | Kina, Japan og Sydøstasien
Abalone er store spiselige havsnegle, der er værdsatte for deres velsmagende kød såvel som deres smukke iriserende skaller. Fundet i kystfarvande verden over, opsamles størstedelen ved kysterne i New Zealand, Sydafrika, Australien, Vest-Nordamerika og Japan, og er især populære i det sydøstlige asiatiske og latinamerikanske køkken, hvor de er forbeholdt særlige lejligheder. På grund af aftagende bestande, sygdom og overfiskeri er priserne steget dramatisk, hvilket gør abalone til en meget ønskelig fødevare. Der er dog en fangst: abalon kan kun fås af dykkere, men i farverne i Sydafrika, New Zealand og Nordamerika er dykning efter abalon med scuba redskaber ulovligt. Hvert år risikerer hundreder af mennesker deres liv ved at dykke frit efter disse luksusbløddyr, en vanskelig og farlig teknik, der kræver, at dykkeren holder vejret, mens de falder 10 til 20 meter under havets overflade. Husk, at de ofte også bærer besværlige våddragter, et bælte af blyvægte og bærer et tungt stykke jern til at værdsætte væsnerne fra klipperne, og det er måske ikke overraskende, at mange dykkere drukner årligt for at prøve at erhverve disse væsener. Sidste år døde tre mennesker i en enkelt weekend ud for Californiens kyst. Havforhold kan være uforudsigelige, og det er ikke ualmindeligt, at begyndere, frie dykkere, får panik og glemmer at frigive deres vægtbælter, eller at der forekommer 'lavt vandmørke', hvor dykkeren mister bevidstheden ved opstigning til overfladen.
Hvordan og hvor man kan spise dem: prøv dem rå i japansk sushi, eller lad det simre i sojasovs. Hvis du føler dig modig, kan du prøve tottsuru, en japansk skål, der er lavet med bløddyrens fermenterede indvægter. I Kina kan du prøve dem, brød med shitake-svampe, som en del af den berømte varme gryde eller dampet, kantonesisk stil med sojasovs, ingefær og koriander. I Korea simmes abalone i congee, en risgrød, der laver en lækker velsmagende morgenmad.
Svalsehårbarn © Minette Layne / Flickr
Gooseneck Barnacles | Nordspanien og Portugal
Disse underlige udseende krebsdyr, også kendt som percebes, er en gourmet-behandling, der findes i Galicien, det nordlige Spanien, og fiskere kan tjene op til € 1.000 om dagen på en god høst. De er værdsatte for deres koncentrerede saltvand og det søde kød. Som limpets klæber de sig fast ved klipper ved hjælp af tentakler til at samle plankton, der er sprøjtet på klippen ved brændingen, og det er umuligt at drive landbrug kommercielt. Det er ikke tilfældigt, at det bedste sted at finde disse efterspurgte bløddyr, der kaldes, er Costa de la Muerte, Dødens kyst, hvor skiftende vinde og lavvandede klipper har krævet livet for tusinder af sejlere og ødelagt hundreder af havskibe. Svanehalsbørn skal fanges ved at hoppe fra en båd, inden man klatrer skarpe, taggete klippeformationer, der konstant er sprængt af kraftig spray. de fineste barmkugler lever i mellemflodzoner, hvor brændingen er særlig stærk, hvilket udgør en farlig fare for dem, der modige bølgerne for at skære barnebarnene fra klippen. Surfen kan skiftes, og kombineret med stærke havstrømme kan kræve en fiskers liv på få minutter.
Hvordan og hvor man kan spise dem: opfattelser behandles bedst enkelt, dampes i lidt hvidvin og citron eller dyppes i garlicky aioli. Se efter dem på galiciske menuer og langs Portugals kyster, de bliver også populære i Washington-staten og British Columbia, Canada.
Høsting reden i Gormantang-hulen, Borneo © Percita / Flickr
Fugle rede: Thailand, Vietnam og Borneo
Bird's nest suppe lyder som noget, du ser i en tegneserie, men det er en delikatesse i Kina, hvor en gennemsnitlig reden sælger for over $ 2000. Disse reder er produceret af swifts og svaler og er lavet af fuglens spyt, der hærder, når de udsættes for luft. Når de opløses i væske, har rederne en behagelig gelatinøs struktur. De høstes hovedsageligt fra huler i Borneo og Thailand, et vanskeligt og farligt job, der involverer plukkere, der klatrer barfodet op ad skrøbelige, ustabile bambusstrukturer - ofte bare afbalanceret mellem to hulvægge - med en flammende fakkel mellem tænderne. Død og alvorlig skade fra fald forekommer hvert år, især fordi fuglene bygger deres reden på steder, der er svære at nå, men deres høje værdi fortsætter med at tiltrække høstere. Der er bekymringer for bæredygtigheden af at købe disse reden og de miljømæssige konsekvenser for arten. Der er desuden en risiko for at få aviær influenza på grund af ulovligt importeret fuglesnedsuppe.
Hvordan og hvor man kan spise dem: prøv at sørge for, at rederne kommer fra Borneo, Vietnam eller Thailand, hvor bæredygtighedsreglerne er strengere. Den klassiske måde at spise dem på er i fugles nesesuppe eller sweet tong sui (en soppig vaniljesaus, der serveres som dessert), men du kan også prøve fuglehest-congee eller ris, eller hente en krukke med klar-til-spise fugledes gelé.
Fuglebed til at lave suppe © glennhurowitz / Flickr
Alaskan King Crab | Alaska
Den værdsatte kongekrabbe i Alaskas farvande har en meget kort sæson, hvor den kan fiskes: nogle gange kun fire dage. I løbet af denne tid modede fiskerne frysevandet i Beringhavet for at fange krabberne ved hjælp af potter, der faldt ned på havbunden, nogle går så dybt som 180 meter. Det er ikke tilfældigt, at et Discovery Channel-show efter disse fiskeres rejse, der ofte arbejder 18- til 20-timers skift, kaldes 'Deadliest Catch': det anslås, at en fisker dør hver uge i løbet af sæsonen, og jobbet har en dødelighed, 75 procent højere end for piloter og brandmænd. 80 procent af disse dødsfald er forårsaget af hypotermi eller fejet fra bunken og drukning, men det tunge maskiner, der bruges til at løfte krabberpotterne, er også ansvarlig for ødelæggende kvæstelser. Når krabberne først er fanget, er krabberne ekstremt skrøbelige; de kan fryse ihjel i koldt vejr, begynde at kannibalisere hinanden eller blive beskadiget af bådens gyngende bevægelse. Jobbets risikable karakter betyder, at kongekrabbefiskere kan tjene titusinder af dollars pr. Sæson.
Hvordan og hvor man kan spise dem: Alaskansk kongekrabbe eksporteres over hele verden og er især populær i Amerika, hvor de ofte optræder ved siden af bøf som en del af 'surf og torv' menuer. De behandles bedst enkelt, dampet eller kogt og dyppet i smør. De er også en delikatesse i Japan, hvor de spises som tempura eller grillet med en sød og sur sauce.
Fiskeri efter alaskansk kongekrabbe © Boris Kasimov / Flickr
