La Paz har gennemgået noget af en kulturel revolution i de senere år, med en række hipstercaféer og boutiquehoteller, der har fået succes i byen. Gustu ledte anklaget for at omdefinere den high-end kulinariske scene i 2012 ved at tilbyde en lækker menu baseret udelukkende på indfødte råvarer, som fik det et sted blandt Latinamerikas top 50 restauranter. Men samtalen om byen i 2017 er Ali Pacha, en plantebaseret spiseoplevelse, der tager byen med storm.
Siden åbningen af sine døre i marts 2016 har Ali Pachas kreative affugtsmenu fået ros af lokale madretter, nysgerrige turister og for nylig det internationale spisestedsfællesskab. Hjertebarnet af chefkok Sebastián Quiroga og medejer Camila Borda, restauranten sigter mod at tilbyde køkken af høj kvalitet i en moderne omgivelse fra hjertet af La Paz 'historiske centrum.
Ali Pacha © Med tilladelse fra Ali Pacha
Dette valg af placering er et interessant forskelspunkt. Næsten alle La Paz 'restauranter i den øverste ende ligger i det velhavende sydlige distrikt eller i det mere boheme Sopocachi-kvarter. Ali Pacha er på den anden side kilet ind blandt en række unremarkable fastfood takeaways, der serverer fedtet stegt kylling til kun et par dollars pr. Pop. Denne uortodokse beslutning var imidlertid forsætlig, da et af restaurantens primære mål er at genoplive det kaotiske og lidt nedslåede centrum.
Indgang © høflighed af Ali Pacha
Denne tilgang er øjeblikkelig tydelig, når man trækker gennem restaurantdørene. Dette moderne, men alligevel uhøjtidelige interiør kontrasterer skarpt med andre mere magre tilbud i området med udsatte murstensvægge, polerede træspærrer og geometrisk mønstrede flisebelægning. Denne spanskinspirerede atmosfære er rummelig og moderne og er et hit med velhælede forretningsfolk, par der leder efter romantik og internationale turister.
Interiør © høflighed af Ali Pacha
Betydning af "univers af planter" på det oprindelige Aymara-sprog, og Ali Pacha serverer en strengt vegansk menu lavet af eksotiske bolivianske ingredienser. Restauranten sigter mod at blive benchmark for vegansk hautekøkken i Bolivia ved at drage fuld fordel af den overflod af planter, landet har at byde på, og fremme spændende nye smagskombinationer fra relativt ukendte arter. Når man prøver på deres kreative menu og guddommelige cocktails, er der ingen tvivl om, at holdet er på rette vej.
Ali Pacha © Med tilladelse fra Ali Pacha
Ali Pacha har også et fokus på social og naturlig bevidsthed, en egenskab, som Quiroga måske har hentet fra sin tid og arbejdede for rival Gustu. Restauranten kilder alle dens ingredienser indefra i landet, hvoraf de fleste erhverves fra mikroproducenter, der dyrker frugtplantagerne i det nærliggende Chicani. Denne bæredygtige tilgang med lav indvirkning er designet til at reducere fødevaremile og give meningsfuld beskæftigelse til små landbrugssamfund.
Ali Pacha © Med tilladelse fra Ali Pacha
Selvom menuen er strengt vegansk, sigter restauranten at tiltrække kunder, der simpelthen er nysgerrige efter at prøve en ny slags spiseoplevelse. Med en nylig nominering til World Luxury Restaurant Awards ser det ud til, at denne relative nykommer i spisepladsen La Paz allerede er bestemt til storhed.
