Martinikansk køkken er en blanding af afrikanske, franske, caribiske og sydasiatiske traditioner. Opskrifterne afspejler ofte øens komplekse historie og varierede kulturarv. Traditionelle retter kombinerer disse globale påvirkninger og bruger en række lokale frugter, grøntsager, fisk, kød såvel som den berømte piment antillais, som er varmere end enhver chili, du nogensinde har prøvet. Vi tjekker de 10 bedste retter fra Martinique, som du bare skal prøve.
Accra
Accra er en form for fritter og sandsynligvis den mest berømte og mest almindelige skål i Caribien, hvor hver ø har deres egen unikke opskrift. De fremstilles hyppigst med saltfisk, rejer eller grøntsager. De varierer fra ø til ø og i Martinique er accras de morue en signaturret. De er lavet af en dej, hvor salt fisk er den vigtigste ingrediens, blandet med krydderier. Martinikanerne spiser denne skål som forretter, en snack eller sommetider som morgenmadsartikler.
Boudin
Dette udtryk bruges til at beskrive en type lækker lokal pølse. I Martinique inkluderer de to mest populære typer Boudin Creole og Boudin Blanc. Førstnævnte er lavet af svinekød, svineblod, løg og andre ingredienser, hvorimod sidstnævnte er en hvid pølse fremstillet af svinekød uden blodet og sommetider indeholder rejer, krabber, havsnegl (eller havkeglen) eller fisk. De kan spises varmt eller koldt og er en traditionel mad til jul.
Grillet blæksprutte © Ben Husmann / Flickr
Chatrou
Chatrou er en lille blæksprutte, der ofte bruges i et antal Martinic-retter. Den mest berømte af disse retter inkluderer Fricassée de chatrou, som er en blæksprutterkogte med tomater, løg, citroner og andre krydderier. Det kan også spises som en Ragoû de Chatrou, der kombinerer stegte blæksprutte med røde bønner, linser, hvid ris og hakket yams. Martinikanere får det ofte i form af en take-away fra nogle af de lokale, autentiske take-out led.
Colombo
Colombo er et signatur krydderi af øen og fås i vid udstrækning fra lokale supermarkeder og butikker. Colombo er en blanding af franske, vest- og østindiske krydderier. Det kombinerer gurkemeje, brunt sennepsfrø, varm peber, koriander, vestindisk laurbærblad, timian og sort peberkorn. De mest berømte retter inkluderer Colombo de Martinique, som er en curry, der traditionelt er lavet af lam kogt i kokosmelk, ingefær og Colombo-pulver. Det bruges også til at krydre kylling, ged, svinekød eller grøntsager såsom aubergine, græskar eller andre lokale rodgrøntsager.
Ti Punch
Ti Punch er en traditionel Martinikan drik, der er en iboende del af det kulturelle og historiske landskab. Den vigtigste ingrediens i en Ti Punch er rhum agricole, som er en betegnelse på rørsaftrom, der typisk destilleres i Vestindien. Den er lavet af friskpresset sukkerrørsaft frem for melasse. I en Ti-Punch blandes rom med en dråbe sukkerrørsirup og en klem af en kalk. I stedet for at servere drikken, lægger barmanden ofte ingredienserne på baren, hvor hver kunde kan tilberede deres egen drink efter smag.
Lambis
Lambis er det kreolske ord for en stor havsnegl. Det er måske ikke noget, du er vant til at spise, men i Martinique ligesom chatrou er det en hæfteklam. Det kan være grillet, stegt, spist i en gryderet, gryderet eller en pandekage. Det serveres ofte med tomater, limejuice, krydret chili sauce, persille og salt.
Le Matautou de Crabe
Denne ret spises traditionelt i påsken og markerer afslutningen på fasten. Den vigtigste ingrediens er jord eller mangrove krabbe. I løbet af op til denne religiøse festival vil mange Martinikanere købe eller fange deres krabber og holde dem i et par uger og fodre dem med en række krydderier og grøntsager. Krabberne tilberedes normalt og fyldes med ris, løg, tomater, purløg, krydderier og serveres med krydret sauce.
Le Féroce d'Avocat
Bogstavelig oversættelse ville betyde 'hård avokado' og henviser til en varm saltfisk-forretter. Ideen om hårdhed kommer fra krydderiniveauet, der bruges i skålen. Den traditionelle opskrift er lavet af avocado, limejuice, kassavemel (kendt som 'maniok'), chili blandet med spinatblade og salt fisk. Der er andre variationer, der inkluderer krabbe- eller hummerkød. Fadet blev traditionelt spist til morgenmad af arbejdere, der arbejdede på sukkerplantager.
Blanc Manger © InterContinental Hong Kong / Flickr
Blanc Manger au Coco
Denne skål er fremstillet af kokosmelk, vaniljepulver og sukker og er en traditionel Martinikansk dessert. Ingredienserne blandes med gelatine og undertiden kanel eller limesaft og skald for at udvikle en sød-tangy smag. Ingredienserne blandes til en cremet pasta og adskilles derefter i små skåle og afkøles, ideelt over natten. Blanc Manger au coco spises koldt og serveres ideelt sammen med nogle røde frugter og nogle gange med mandler.
Dorade © Chris Schaer / Flickr
