De kulinariske reklamer bag nogle af de mest spændte nye NYC restauranter - Rezdôra, Wayan og Benno - betaler det frem ved at vælge de bedste nye steder at få et godt måltid.
Ingen kender bedre mad bedre end kokke, der tester grænserne for madlavning. Mens det meste af deres tid tilbringes i køkkenet med at raffinere og genopfinde opskrifter, fik back-of-house-hjernerne bag Rezdôra, Wayan og Benno - tre af 2019's mest elskede restauranter i New York - prøve nogle fremragende måltider rundt i byen. Kokke Stefano Secchi, Cédric Vongerichten og Jonathan Benno landede alle på mindst en udgangsårsliste til den bedste nye restaurant, så Culture Trip bad dem om at godkende nogle af deres foretrukne nye pletter.
Daily Provisions er en kvarterskafé med to placeringer: en på Union Square og en anden på Upper West Side © Peter Garritano
Kokken Stefano Secchi, Rezdôra
Rezdôra ligger i Flatiron-distriktet og er en ode til regionen Emilia-Romagna i det nordlige Italien. Det var der, i byen Modena, at kok Stefano Secchi begyndte på at søge den bedste pasta. Efter at have spist på omkring 20 trattoriaer og osterier (taverner), fandt han, hvad han ledte efter på den berømte Hosteria Giusti, det 400 år gamle spisested, der blev vist i showet Master of None. Secchi bad om et job, blev afvist og vendte tilbage igen næste dag. Hans vedholdenhed betalte sig, og han lærte processen med at fremstille pasta for hånd under kokken Nonna Morandi. Rezdôra, der oversætter til husstanden (normalt en nudler, der gør nonna), er hans første solo-satsning. Han valgte følgende pletter som nylige faves.
Daglige bestemmelser ”Jeg bor i Gramercy, så [Daily Provisions] er en af mine steder, hvor man går til kvarteret. De laver disse crullers, som er en dyb stegt wienerbrød, der ligner en doughnut, der vil sprænge dit sind. De er superrige og fulde af sukker, men alle omkring lækre. Selvfølgelig har jeg en dejlig kop kaffe til at gå med det. ”
Daily Provisions's sandwich er forberedt på bestilling, og der er mulighed for morgenmad, frokost og middag © Peter Garritano
Patentanmeldt
”Patentventer er min gåtur til en natkappe. Det er en snakkesal i NoMad, der er skjult bag en kaffebar i den gamle Nicola Tesla-bygning. Baren passer kun til omkring 20 personer, så den er temmelig intim, og de serverer virkelig kreative cocktails. Min go-to er Made From Memory, der serveres varm med gin, æblebrandy, orange likør, figenblad, jargrå te og en stænk fløde. ”
Piccola Cucina Estiatorio
”Jeg blev introduceret til dette sted af en kok, der arbejder med os på Rezdôra, ” siger Secchi. ”[Piccola Cucina] fremstiller virkelig enkel fisk og skaldyr i stil med Sicilia eller Syditalien. Det er lækkert og ligetil - jeg vil anbefale den grillede blæksprutte eller stegte sardiner. ”
Piccola Cucina Estiatorio er en siciliansk-inspireret restaurant i SoHo © James Wendlinger / South China Morning Post via Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten er en titan fra den kulinariske verden, der opererer adskillige tre- og firestjerner spisesteder internationalt. Hans søn Cédric, tidligere udøvende kok på sin fars restaurant Perry St. i West Village, har genereret sin egen gode presse med Wayan. Den yngre Vongerichten åbnede den indonesisk-franske hybrid som sin statsdebut sammen med sin kone Ochi, efter at de to rejste til hendes hjemland i Sydøstasien. Maden på dette Nolita-sted er beregnet til at blive delt, fra satays, grillet og spaltet kød til gado-gado salat og akuna torsk bilindango.
Rezdora
”Helt klart vores børns & [Ochi & min] yndlingspasta i byen, ” siger Vongerichten. ”[Jeg] anbefaler at gå med en gruppe venner og familie og bestille en af hver pasta til at dele.”
Fulton
”Efter min mening er The Fulton den bedste skaldyrrestaurant i byen - og ikke kun fordi min far fortalte mig at sige dette, ” siger Vongerichten om sin fars skaldyrrestaurant på Pier 17. ”Jeg kan varmt anbefale skaldyrtårnet og blæksprutte. ”
Nami Nori Vongerichten og hans kone elsker at gå til Nami Nori efter arbejde. ”Det er vores sted til middag om aftenen. [Jeg] anbefaler den søde rejer toppet med uni. ”
Nami Nori i West Village er specialiseret i sushi-håndruller i åben stil med tillæg til Nami Nori
