Vær opmærksom på chocoholics: det er tid til at pusse op på din spansk og begynde at søge efter flyvninger til Sydamerika, fordi Ecuador er det officielle hjemsted for verdens bedste chokolademærke. Denne premium-boutique-producent, der er kendt som Pacari, rensede hus ved sidste års eftertragtede International Chocolate Awards og tjente guld i flere forskellige kategorier og sølv eller bronze i mange flere.
Som en del af den lokkende London Chocolate Week, International Chocolate Awards, ser et team af eksperter på chokolade-fagfolk en blind smagstest af premium blandinger fra både store og små producenter fra hele verden. På trods af sin beskedne størrelse er Pacari kendt for at dominere begivenheden efter at have vundet førstepladsen i adskillige kategorier i de sidste fem år i træk.
Pacari-chokolade © Pacari-chokolade / Wikipedia
Meget af Ecuadors betydelige industri ser rå kakao, der eksporteres til chokoladeproduktion i udlandet. Pacari, på den anden side, revolutionerede markedet i 2002 ved at blive den første lokale virksomhed, der deltog i træ-til-bar-produktion. Fra ydmyge tidlige begyndelser kilder Quito-baserede forretning nu bønner i topkvalitet fra over 3.500 ecuadorianske landbrugsfamilier.
Bæredygtighed
Men det er ikke kun den guddommelige chokolade, der får disse endorfiner til at pumpe, for Pacari følger strengt en etisk etos for at sikre, at forbrugerne kan feste (næsten) helt skyldfri.
Pacari, der betyder ”naturlig” i Quechua, stræber efter netop det. De hævder blandt andet at være den eneste chokoladeproducent i verden med en Demeter Biodynamisk certificering. I det væsentlige ligner biodynamisk landbrug det organiske, idet jorden skal have et selvregenererende økosystem uden pesticider, kemikalier eller gødning. Ved korrekt implementering opretholder metoden en økologisk balance mellem planter, dyr, mennesker og jord.
Desuden fremmer virksomheden fair-trade-praksis ved at fokusere på produktioner i mindre målestok. Bønner købes via direkte handel med tusinder af individuelle familier, der driver bæredygtige mikroopdrætproduktioner og er i stand til at fastsætte deres egne satser. Som en del af pakken hjælper Pacari med at uddanne lokale landmænd til effektiv og miljøvenlig landbrugspraksis.
Medstifter af Santiago Paralta på en af selskabets mange kakaobedrifter © Pacari chokolade / Wikipedia
