Rum Baba-desserten er en multikulturel fornøjelse, og mange lande vil fortælle dig, at de er deres egne, og de har måske alle ret; alle har bidraget noget til denne europæiske søde. Dets oprindelse ligger i Østeuropa, men det var franskmændene, der satte deres præg på det takket være en polsk konge i eksil, hvis datters konditor giftede sig med den franske kongefamilie. Det eneste, de kan blive enige om, er, at enhver version skal indeholde rom.
Desserts base er en østeuropæisk kage kaldet "babka"
Babka-kagen er lavet i østeuropæiske lande som Polen og Ukraine i århundreder. Det er lidt som en befæstet fransk brioche, lavet med gær, og kogt fra en dej, som er bagt i en cylindrisk form. Babka betyder "bedstemor" eller "gammel kvinde", og det er en meget sød kage, der står tilbage i køleskabet natten over, før den bages næste dag. Mange lande har en lignende version som Babka, ligesom Gugelhupf i regionen Alsace Lorraine, Frankrig.
Baba au rhum med is © hlphoto / Shutterstock
Rum Baba blev skabt af Stanislaus I i Lorraine
Kong Stanislaus blev udvist fra Polen til den franske by Lorraine, hvor legenden fortæller, at han skabte Rum Baba fra de eksisterende Gugelhupf-kager, der var almindelige på det tidspunkt. Historien er, at han enten vendte tilbage fra en tur til Polen med en Babka-kage, eller så fandt han en Gugelhupf-version i området, syntes det var lidt tørt fra rejsen og så havde ideen om at tilføje alkohol til den, at sødme og fugte det. Han brugte en ungarsk vin eller sherry og muligvis nogle abrikoser, selvom forskellige kilder fortæller forskellige historier. Nu tørres Baba ofte lidt ud som en del af opskriften.
Rum baba med frisk hindbær © Anna_Pustynnikova / Shutterstock
Hans datter konditor introducerede kagen til resten af Frankrig
Desserten var måske ikke sluttet der, hvis det ikke var for Stanislaus 'datter, der giftede sig med kong Louis XV. Hendes konditor, Stohrer, tog med hende til Versailles og bragte desserten også. Det var her legenden siger, at han tilføjede rom for første gang. Et par år senere åbnede Stohrer sin egen konditor i Paris, selvom datoen for dette siges at have sket spænder over en periode på mange år. Rum Baba var et stort hit. Du kan besøge Patisserie Stohrer i Paris, der blev oprettet i 1730 og det ældste bageri i Paris. Franskmændene erklærer, at Rum Baba senere blev introduceret til Italien ved at besøge franske konditorer, hvor det er kendt som Rum Babà (fortæl bare ikke italienerne, at
.).Baba au rhum © hlphoto / Shutterstock
