Latinamerikansk køkken er forankret i brugen af forskellige krydderier, den opfindelige brug af bælgfrugter og rigt kogt kød og fisk samt mange andre internationale påvirkninger. Med stigende popularitet i dette køkken verden over tager vi vores valg af de bedste latinamerikanske restauranter som navngivet af de anerkendte San Pellegrino verdens 50 bedste restauranter i 2013.
Central (nr. 50), Lima
Med en menu, der er domineret af smagfuldt kød og omhyggeligt kogt fisk, er fornemmelsen af restauranten Central en af professionalisme og ekspertise. Menuen er eklektisk, gifter sig med ideer og metoder fra fransk, italiensk, japansk og vietnamesisk madlavning. Alt dette opnås gennem en forståelse og lidenskab for jord og natur, og både Virgilio Martinez og Pía León tilskynder bevidst udseendet og smagen af deres mad med deres gensidige respekt for de økologiske produkter, som de høster fra Spring-gården i Mala, Peru.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (nr. 46), São Paulo
Med brasiliansk gastronomi i centrum, giver Helena Rizzo og Daniel Redondo deres livserfaringer mulighed for at forbedre menuen på Mani, der indeholder egenskaber fra spansk og italiensk køkken. De smukke omgivelser, hvor restauranten eksisterer, understreger Manis fokus på økologisk dyrkede råvarer, med et enkelt interiør og naturlige egenskaber overalt, herunder trælofter, der kontrasterer godt med de rent udskårne borde.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (nr. 31), Mexico City
Maden på Biko blander henholdsvis det spanske og det mexicanske køkken, men med en dristig vægt på enkelhed inden for hver opskrift. Udført af kokke Bruno Oteiza og Mikel Alonso formidler de eventyrlige menuer deres søgen efter at opnå den fineste smagsmad, mens de husker vigtigheden af at nyde processen, og dette afspejles i opvasken. Kokkene holder sig til de skiftende årstider, når de vælger deres ingredienser for at sikre fuld friskhed og fuld smag og støtte lokalt ejede landmænd for at hjælpe den økonomiske vækst i Mexico. Biko brænder for både deres mad og deres land, og den kreativitet, de udtrykker, er prisværdig.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Mexico City, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (nr. 17), Mexico City
At repræsentere de kulinariske lækkerier i Mexico er noget, som Pujol er vant til, efter at have deltaget i San Pellegrino-konkurrencen siden 2010. Fra starten har repræsentationen af indfødte traditioner inden for deres retter været af største betydning, og det er stadig i dag, hjulpet af et omfattende besætning på 27 kokke. Ved at slå de opfindelige aspekter af mere moderne opskrifter sammen med Mexicos jordiske traditionelle billetpris, har Pujol sat sig i spidsen for moderne mexicansk madlavning.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mexico City, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (nr. 14)
Et gift par, den charmerende historie om Astrid og Gastón begyndte først i deres udforskning af det franske køkken, da de rejste til Paris for at træne som kokke. Efter nogle overbevisende fra Gastón, endte de i Peru, hvor de fik lov til fuldt ud at udforske deres interesser i det peruanske køkken. Ved at kombinere frisk fisk og skaldyr med dristige smagsoplevelser har parret nu restauranter spredt over hele kloden og hjælper ofte med at træne belastede unge på et træningscenter, der er specialiseret i peruansk køkken.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
