Pani Puri er ikke bare nogen anden gademad for indianere; det er en kulturel identitet for mange forskellige stater. Lad os udforske nogle af de mest populære sorter af denne lækre snack.
Pani Puri
Dette er det mest populære navn og bruges mest almindeligt blandt mennesker. Det stammer fra de vestlige dele af landet - Maharashtra, Gujarat, Madhya Pradesh, Karnataka, Tamil Nadu og endda i dele af Nepal. I Mumbai er det overvejende den varme ragda (tykke hvide ærter curry), du får med den tangy grønne og søde tamarindchutney. På Madhya Pradesh tilsættes kartoffelmash til de hule, frit stegt kugler, uden boondi i det aromatiserede vand. I nogle dele af Gujarat kan man finde fint terninger, der bruges i stedet for potetmos og nogle moong sammen med det søde og sure aromatiseret vand. I Bangalore er løg en almindelig fyldning til pani puri.
Kartoffelfyld til pani puri / © Zeel Patel / WikiCommons
Puchka eller Phuchka (Fuchka)
Dette er populært i de østlige dele af Indien (Vestbengalen og Assam), og dette navn bruges også i Bangladesh. Det har en anden smag sammenlignet med Mumbais pani puri - det bruger en blanding af kogt gram og potetmos til fyldet. Chutney er mere tangy end sød, og der er et valg mellem sød tamarind og krydret vand. Thepuris er større og mørkere. Chaat-sælgerne i Kolkata er eksperter i at finpudse smagene til den kartoffelmos, som det pr. Individuelt kan lide. Nogle dele af Bihar og Jharkhand bruger også samme navn.
Fuchka / © Bellayet / WikiCommons
Gol Gappe
Hvad vada pav er for Maharashtra, gol gappe er sandsynligvis til Nordindien. Hver gade og hjørne er foret med gol gappe-sælgere i forskellige dele af Nordindien. Dette er et generisk navn, der hovedsageligt bruges i Delhi og nogle andre dele af regionen undtagen Haryana. Fyldet ligner dets bengaliske fætter, men det smagfulde vand har for det meste en strejf af mynte og er normalt meget krydret. Puris er lavet af mel såvel som suji (semulje).
Golgappas / © Mdsmds0 / WikiCommons
Pakodi
Ikke at forveksle med pakoder, men pani puri kaldes pakodi i nogle indre dele af Gujarat. Det nydes med syv, og den søde chutney er for det meste udeladt, mens løg er indarbejdet. Det smagfulde vand er normalt tungt på mynte og grønne chilier. Pakodier er en ganske afvigelse fra den sød-krydret form af pani puris, da de for det meste er ret fyldte og meget krydret.
Pakodi, hjemmelavet indisk panipuri / © Hari Prasad Nadig / WikiCommons
Paani ke Patashe og Patashi
Paani ke patashe er et navn, der bruges i Haryana, og patashi er, hvad det hedder i Rajasthan. Smagen ligner ret på gol gappe. Generelt er vandet til patashi imidlertid lavet af tørre mango.
Patashi / © Vinayakgupta4 / WikiCommons
Paani til Batashe
Dette er navnet, som pani puri har i Uttar Pradesh. Vandet er rigeligt med krydderier og smag; den anvendte fyldning er for det meste potetmos sammen med kikærter eller gram. I Lucknow kan man smage den populære 'Paanch swaad ke Batashe' med fem forskellige smag af smagfuldt vand.
Pani Batasha eller Pani Puri / © Sruthi612 / WikiCommons
