Den ene parabol, du skal prøve, før du forlader Frankrig

Svinernes travere er ofte nævnt som et eksempel på en fransk mad, der bare ikke skærer den rundt omkring i verden. Men selvom de måske kan virke modbydelige for nogle, er de for andre en billig og velsmagende madlavningsidé (travere er ikke dyre), og en der findes endda på de hvide duge fra mange restauranter til god mad.

Klargøring af pettitoes

Grisefødder eller bagvogne kaldes også pettitoer. Før kogning fjernes håret normalt i skoldende vand. Trappere udgør ofte bunden af gravier og bestande. Alternativt bruges de som stykker kød, enten serveret hele eller skiver som oksekød eller andet svinekød.

En grisebakker © Jiang Hongyan / Shutterstock

At spise grise-trappere kan være mere retfærdige for dyret

For dem med lette maver, som også spiser bacon og svinekød, er det muligvis ikke sådan en dårlig ide at spise kasterne for dyret, da spisning af næse til hale ofte foresættes som en mere retfærdig måde at spise kød på. Som Trevor Gulliver, forretningspartner på St John restaurant i England udtrykker det, 'Hvis du dræber et dyr, skal du bruge det hele.'

Pig Trotter Revival i slutningen af 2000'erne

Efter finanskrisen vendte mange briter tilbage til at spise billigere stykker kød, og svinebakker kom tilbage på mode. Derefter, i 2008, introducerede den fornemme fødevareforhandler Waitrose dem i deres supermarkeder i England, og den ydmyge traver begyndte virkelig at starte. I 2009 oprettede kok Pierre Koffman en pop-up-restaurant på taget af London-butikken Selfridges og indeholdt svinebakker på hans menu på 75 pund.

Nogle siger, at travere er dejlige for din hud

I 2008 åbnede en japansk kok en restaurant i New York kaldet Hakata Tonton, hvor 33 af de 38 retter indeholdt travere. Ejer Himi Okajima citerede det faktum, at travere indeholder kollagen, det protein, der er ansvarligt for hud og muskeltonus. Han hævdede, at det at spise kollagen muligvis kunne spare folk for behovet for at købe hudplejeprodukter, der fylder og plumper vores ansigter, og endda sparer os penge på plastikkirurgi. Trotters blev den nye superfood modefarve.