Det er rimeligt at sige, at sort budding er noget, der polariserer mening. Elsker det eller hader det, denne delikatesse, elskede af briterne, har eksisteret i århundreder og viser intet tegn på at gå nogen steder. Når den først var reserveret til morgenynde, omfavnes den nu af topkokke over hele verden - faktisk er den endda blevet erklæret som en superfood! Stadig i mørke? Her er alt, hvad du nogensinde kan have brug for at vide om denne traditionelle skål.
Så hvad er det egentlig?
Der undgår ikke noget at den vigtigste ingrediens i sort budding er dyreblod - normalt fra svin. Tanken på det er ikke efter alles smag og kan få mange mennesker til at føle sig en smule, men det er en måde at bruge et biprodukt på, så i det mindste intet går til spilde. For at fremstille en traditionel, britisk sort budding, blandes blodet med fedt og havregryn, inden det pakkes tæt sammen i et pølsehus.
Sort budding © Bryan Ledgard / Flickr
Hvor kom det fra?
Sort budding har eksisteret for evigt eller tæt nok! Det ser endda ud i Homers klassiker, Odyssey, i 800 f.Kr. Det er ikke helt klart, hvordan det kom til at være den britiske ret, vi genkender i dag. En idé er, at romerne bragte det med sig, da de erobrede landene i hele Europa; men andre antyder, at det faktisk var maurerne i Nordafrika efter romerne, der introducerede blodpølse til kontinentet.
Hvem laver den bedste sorte budding?
Hvis du er interesseret i en autentisk smag, skal du bestemt købe din sorte budding fra en lokal slagter i stedet for et supermarked. Traditionelt er sort budding forbundet mere med det nordlige England. Her har The Real Lancashire Black Pudding Company den aktuelle titel for Bedste Black Pudding i Storbritannien, og George Stafford Slagtere i Derby kan også prale af en del prisvindende sort budding. Baseret på de fantastiske Hebrider producerer Charles Macleod den berømte Stornoway Black Pudding, der hævder at være Skotlands bedste. Der er kun én måde at finde ud af selv, og det er ved at prøve dem ud og sammensætte dit eget sind.
Fry-up © Bob Walker / Flickr
Hvor skal jeg gå for at prøve det?
I dag nyder sort budding lidt af en renæssance og er begyndt at dukke op på menuer over hele landet. Fra en traditionel fedtet ske café, til en Michelin-stjerne restaurant, vil du blive overrasket over, hvor mange steder der omfavner den ydmyge blodpølse, så det vil ikke være svært at finde den. Det serveres normalt stegt i skiver, men kan også findes i gryderetter, der bruges som fyld eller endda blandes i potetmos.
Kammuslinger og sort budding på en ærtpuré © Carwyn Lloyd Jones - Dylunio Creadigo / Flickr
