Jollof ris pakker et kraftigt stempel i smagstaferne, men dets oprindelse er et punkt, hvor mange afrikanske nationer hævder det som deres eget. Så meget, at onlinekrig er i gang for at beskytte det.
I Vestafrika er hellig Jollof-ris en duftende tallerken, der er ærbødig over hele underregionen for sin unikke søde smag og subtile krydderi. Det er også kilden til ophedet diskussion online blandt nigerianere, ghanesere og senegalesere om, hvem der ejer de prale rettigheder til skålen. For at forstå Jollofs magi eller som med rette kan påberåbe sig det, skal først dens historie forstås.
Det antages, at Jollof har sin oprindelse i Senegambia-regionen i Vestafrika blandt Wolof-folket, hvor det er kendt som benachin. Det mundvandende måltid har rejst gennem hele underregionen på grund af den hyppige kulturudveksling, der foregår der. Som sådan har det udviklet sig til flere regionale sorter, snøret med arven fra det sted, hvor det er forberedt. Ikke desto mindre opretholder den sin magi og er vild med hele Afrika.
Jollof Rice © Charles Haynes / Flickr
Trangen til at sætte pris på og definere Jollof er så stærk, at da Jamie Oliver offentliggjorde en unøjagtig opskrift på Jollof i juni 2014, forenede vestafrikanerne sig for at kritisere den forfalskede skål - ghanesere og nigerianere over hele verden gjorde det klart, at hans version var forvillet for langt fra dens begyndelse. Forkert gengivelse af Jollof-ris er ridsende, da den behandles med stor stolthed, især med den internationale anerkendelse af, at måltidet er indsamlet af Jollof Wars. Men den flerårige konflikt mellem nigerianere og ghanesere om, hvor skålen stammer fra, og hvis version er bedst, bør ikke engang eksistere, da historien krediterer senegaleserne for sin opfindelse. Krigene fortsætter dog, hvilket resulterer i mange virale musikvideoer, sange, artikler og cook-offs. Selvom man bedst undgår at blive involveret midt i konflikten, hjælper friktionen også med at skabe opmærksomhed på skålen. I stedet er det bedre for dig bare at gemme dig ind og nyde det fantastiske måltid.
Jollof Rice © bob walker / Flickr
For dem, der ikke er bekendt med Jollof-ris og spekulerer på, hvordan en riskisk kan pakke så meget slag, er hemmeligheden i, hvordan den opsuge så megen smag. Du kan ikke forestille dig, at kogende almindelig ris i den samme gryde som peberfrugter, tomater, krydderier og kød ville skabe så bløde, men alligevel sprøde tomatfarvede kerner med så meget sødme låst inde i dem. En anden fordel, som Jollof ris har i forhold til andre ghanesiske retter, er, at den kan nydes med et sundt udvalg af andre krydderier såsom salater, avocado og frituregryde. Så hvis du føler dig eventyrlyst og har tillid til dine kulinariske evner, hvorfor ikke prøve denne autentiske ghanesiske Jollof-risopskrift.
Jollof Rice © sharon mckellar / Flickr
I Accra er Jollof ris meget populær og kan findes i de fleste restauranter og på nogle af disse gademadsboder. Det har en tendens til at være krydret, da det serveres med Shito (en peberbaseret sauce), men lad ikke det afskrække dig fra at nyde skålen, især hvis du vil vælge, hvor din troskab ligger i Jollof Wars. Husk, at uanset hvor din Jollof er fra, kan du stadig sætte pris på den for sin fremragende smag og polariserende magi.
