Cambodiansk køkken er måske ikke så universelt populær som maden fra nabolandet Thailand eller Vietnam, men det er værd at dykke ned i, fordi der er en hel verden af smag og delikatesser, som venter på at blive prøvet. Her er vores guide til de retter, du bare ikke vil gå glip af.
Fisk Amok
Med kronen som Cambodjas underskrift, serveres denne cremede karry på de fleste Khmer-restauranter - selvom du bliver hårdt presset for at finde den hos gade-spisende gæster eller vogne. Ferskvandsfisk udgør traditionelt hovedingrediensen, hvor nogle alternativer tilbyder kylling. Fiskene terninger og kvæles i kokosmelk, æg, fiskesauce og palmesukker. Kroeung - en pasta fremstillet af bankede krydderier og andre ingredienser, såsom gurkemeje, kaffir lime, citrongræs og sjalottløg, almindeligvis i khmer-madlavning - tilføjes også. Den traditionelle måde at tilberede fisk amok på er at dampe den i et bananblad formet til en skål, hvorfra det spises.
Fisk amok © kuruneko / Shutterstock.com
Oksekød Lac
Nævnt til at være Cambodja's anden signaturplade, er okse lok lac i sidste ende en oksekødsalat, med et par moderne vendinger tilføjet undervejs. Dagens version er almindeligvis omrørt stænger af oksekød serveret ovenpå sprøde salatblade, skiver af tomater, agurker og løg. Dette ledsages af pommes frites, og der serveres et stegt æg ovenpå. Den bedste del er den dyppende sauce af limesaft og peber - ideelt kendt Kampot-peber for at få smagsmagterne virkelig til at springe.
Svinekød og ris
En af de eneste måder at starte dagen på er at ramme Phnom Penhs gader lige efter daggry for at slutte sig til skarer af kambodjere, der tager fortovene op og serverer mad. På dette tidspunkt er vejkanter fulde af bærbare plastborde og stole til at imødekomme de skarer, der ønsker morgenmad. Og chancerne for de fleste er at spise svinekød og ris eller bai sach chrouk - Cambodjas nationale morgenmadsretter. Her marineres tyndt skivet svinekød i hvidløg og olie, inden de langsomt grilles på en varm grill. Det serveres over ris med skiver agurker og syltede grøntsager.
Kuy Teav
En anden meget cambodjansk måde at starte dagen på er med kuy teav - eller nudelsuppe, selvom i modsætning til svinekød og ris serveres denne typiske morgenmadsrestaurant hele dagen. Lavet af svinekød eller oksekødben og ris vermicelli, er den smagfulde bouillon toppet med stegt sjalottløg og hvidløg, bønnespirer, grøn løg og aromatiske urter. Svinekød eller fiskeboller tilsættes med nogle sorter med oksekød. Det serveres med sider af chili pasta, en halv lime og hoisinsauce.
Krabbe og peber
Mens krabber og peber findes overalt i landet, er det rigtige sted at spise det i kystbyen Kep, hvor krabber fanges frisk, inden de kastes i den kogende gryde. På det livlige krabbermarked kan besøgende se kvinder vade i vandet for at samle de krabbekurve, der bugter i havet. Krabber bliver derefter kastet i land, før de flosses til de mange krabberhytter, der ligger nær markedet. Det er her, hvor du kan finde den friskeste krabbe og peber - igen, det skal være Kampot-peber for at nyde den fulde smag.
Khmer Curry
Glem Indiens superkrydrede karryer, fordi Cambodja's version har en tendens til at være meget sødere, mildere og mere mild. Den autentiske version indeholder kylling, surringer af kokosnød fløde og mælk, fiskesauce, urter og terninger, søde kartofler, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje og ingefær. Den tykke, smagsfulde og aromatiske bouillon serveres med enten ris eller en fransk stil, crusty baguette for at opsuge suppen.
Nom Banh Chok
En anden Cambodians favorit er nom banh chok. Denne skål er lavet af tynde risnudler, - fremstillet i provinserne dagligt og solgt til markeder over hele landet om morgenen - strimlede bananblade, bønneruts, agurk, mynte og basilikum. Dette er toppet med grøn fisk curry og sælges sædvanligvis af kvinder, der går på gaderne i en usikker balance mellem en stang på deres skuldre, der indeholder ingredienserne på begge sider.
Grøn mangosalat
Denne forfriskende tallerken er en fantastisk måde at afværge middagens varme og fugtighed på. Pakket med smag og farve præsenterer hvert bid af den grønne mangosalat en ny smag. Crunchy, zesty, krydret, sød og sur, den indeholder frisk chili, fiskesauce, skivet grøn mango, skiver tomater og sjalottløg, syltede agurk, løg, peberfrugter og frisk basilikum eller mynte.
Cheik Chien
Serveret som en snack kan cheik chien - eller friterte bananer - ses sydende væk ved gade madvogne over hele landet. Modne bananer udflades og dyppes i dejen, der er snøret med sorte sesamfrø, inden de kastes i en sydende oliepande, indtil de er helt sprøde udenpå. Sælger for omkring 2.000 riel (50 cent), dette er en fantastisk billig spiseforstyrrelse for at holde sult på eftermiddagen.
Num Ansom Chek
Num ansom chek - eller riskage - er en af de mest almindelige desserter i Cambodja, og trækkes ofte ud under festivalerne i Khmer nytår og Pchum Ben. Risekagen føres til pagoder for at give til munke som tilbud. De er fyldt med bananer for at blødgøre smagen, inden de indpakkes i bananblade, dampes og serveres.
