Miljøforkæmpere og fine spisestue fans vil blive betaget af denne pludselige dokumentar, der viser frem løsninger til et af de mest irriterende problemer i det 21. århundrede.
Vidste du, at det tager op til 25 år for et salathovede at nedbrydes til et deponeringsanlæg?
Det er en af de alarmerende statistikker, der er faldet i spildt !: Historien om madaffald, en fokuseret dokumentarfilm på madaffald, der er vært af fødevarepersonligheden Anthony Bourdain.
Masser af nervøs info er vævet ind i filmen. I USA går 40% af den producerede mad spildt, fortæller det os. Mere end 90% af spildt mad i dette land havner på deponeringsanlæg - den værst tænkelige situation, for i stedet for hurtigt at nedbrydes biologisk og uskadeligt, som hvis kompost, ville det i stedet producere metan, en af de mest skadelige drivhusgasser.
De årlige udgifter til madaffald er en billion dollars. Derudover kan de 1, 3 milliarder ton mad, der spildes hvert år, hvis de bliver distribueret, ende sultet blandt verdens mennesker, der i øjeblikket ikke har nok at spise. Og det er bare for begyndere.
I stedet for blot at videresende skræmmende statistikker og dyster-og-dødsdom forudsigelser, dog spildt! opretholder en bemærkelsesværdig optimistisk og optimistisk tone. Det fokuserer på løsninger på klodens problemer med madaffald snarere end selve problemerne. Vi kunne alle gøre mere for at sikre, at fødevarer ikke ender med deponeringsanlæg, fortæller det os, og vender os derefter til mennesker som Mario Batali, Massimo Bottura, Danny Bowien og Dan Barber for at vise os hvordan.
Chef Danny Bowien holder fest med usædvanlige dyredele i Japan Courtesy Super LTD
Når alt kommer til alt, som Bourdain påpeger i en erklæring, førte kokke, mere end nogen anden, antiaffaldsafgiften, fordi de er "smerteligt opmærksomme på det voldsomme omfang af perfekt brugbar, nærende mad, der ellers kunne føde mennesker i nød" der smides ud i deres restauranter hver dag.
”Jeg kan ikke lide ideen om at være en talsmand, ” fortæller han kameraet i starten af filmen. Men i hans tid, for mange år siden, som en kulinarisk studerende og ung kok, blev en forestilling gentagne gange fremhævet for ham: ”Brug alt, spild ikke noget.” Han følte sig tvunget til at handle, ligesom mange af hans fødevarelandsmedlemmer.
Barber, en af kokkene, der er spidsen for affaldsbevægelsen, siger, at nogle af de mest elskede retter fra verdens største køkkener bruger genstande, der ellers ville blive smidt ud. For eksempel er bouillabaise dybest set en "gryderet med afvis fisk", siger han. Prosciutto de Parma er i det væsentlige en affaldsfodret gris. Det giver mening for dem, der er ansvarlig for det moderne Amerikas køkken, at tage den samme tilgang.
Kokken Dan Barber taler med sit personale i Wasted Courtesy Super LTD
Wasted! vil appellere til miljøvenlige seere med sikkerhed. Det inkluderer også tilstrækkelig mad-verdens superstjerner til at gøre det til et must-watch for de samme målgrupper, der er afhængige af Bourdains dele ukendt (produceret, ikke tilfældigt, af det samme hold, der lavede denne film) eller Chef's Table, eller som kæmper for reservationer ved multi -Michelin-stjernede restauranter.
Til tider fandt jeg, at dette var en af filmens undergang: Den kan bortfalde til en lidt elitistisk hældning. Det sørger for god mad-porno (igen vender tilbage til Dele ukendt) for at se kokken Danny Bowien spise sig vej gennem en omakase-menu med uomdannelige bits i Japan, men jeg vil hævde, at det ikke er nyttigt i sammenhæng med spildt! Ikke alle vil i mellemtiden forholde sig til Dave Pasternak, der vove sig til Montauks fiskebrygge for at chatte med de fiskere, hvorfra han køber sin skaldyr til Esca; det er en luksus, der kun ydes til topniveau, godt forbundne kokke i et par dele af USA
Ligeledes så fascinerende som det er at se Dan Barber, en af spydspidserne i antispildbevægelsen, tale med sine landmænd og føre hans kokke ved Blue Hill ved Stone Barns gennem en smagning af grøntsagsstilke og stængler og prøve de retter, han skaber med disse produkter cast-offs er noget kun få vil nogensinde kunne gøre. Denne type spisning er simpelthen ikke mulig i store dele af landet, og den er heller ikke opnåelig for folk med almindelige spisebudgetter. "Papirkurvfisken" Pasternak har ommærket Escas menu for at lyde mere tiltalende for spisesteder og dermed mere sellable? Det gælder stadig for omkring $ 45 en plade. De smag-menu middage Barber serverer på hans virkelig udsøgte Stone Barns restaurant gå for $ 258 per person.
Måske er kokkenes affaldsforanstaltninger beregnet til at "sive ned" gennem restaurantbranchen eller være inspirerende såvel som ambitiøse. Men det kan gnide seerne på den forkerte måde at få at vide, at dette er trin, vi kan "alle" tage.
Nogle af de andre strategier for affaldsreduktion, vi ser, er i stor skala; nogle er små. Nogle kan kun tilpasses af store virksomheder og avancerede restauranter og elitebønder; nogle er ting, som enhver kan gøre. Vi er vidne til, at en større fødevareproducent forvandler affald til gas, der driver en generator til elektricitet; vi ser skolebørnene kompostere på en skole.
Høflighed af Super LTD
Frem for alt giver filmen den øjenåbnende epifanie, at det bare giver mening at gøre det, du kan for at reducere madaffald. Det sparer penge. Det reducerer virkningerne af klimaændringer. Det gør mere mad tilgængelig for dem, der har behov. Det kan også smage virkelig, rigtig godt. Og du skal tænke to gange før nogensinde kaste så meget ud som en bananskal igen.
Spildt !: Historien om madaffald i teatre og on-demand fra 13. oktober 2017.
