Vestafrikansk mad bliver mere og mere værdsat af besøgende i regionen og ud over det, der er kendt for sine lækre mauriske smag, rige strukturer og overraskende sunde frugter og grøntsager. Fra Kap Verde til Kamerun og hele Vestafrika imellem, her er nogle af de smageste retter, du skal prøve.
Egusi suppe fra Nigeria
Lavet af melonfrø rig på fedt og protein, der er blevet tørret og formalet, denne suppe eller gryderet indeholder typisk bladgrøntsager, kød eller fisk. Varianter af denne rige gryderet er populær blandt Ibo-befolkningen i Nigeria og findes overalt i Vestafrika. I Nigeria spises det normalt sammen med bankede yam.
En skål Egusi-suppe © Tayvay / Shutterstock
Thieboudienne fra Senegal
Denne traditionelle fad er lavet af ris, fisk og tomatsauce og er smagfuld med krydret løg, gulerødder, kål, cassava og jordnøddeolie. Interessant nok er en skål fra det amerikanske syd syd kaldet Savannah rød ris meget ens - mange mener, at den blev bragt til den nye verden herfra og tilpasset af det kreolske folk.
Thieboudienne, en traditionel fad fra Senegal © Fanfo / Shutterstock
Moin Moin fra Nigeria
Moin Moin er en dampet bønne budding lavet af sortøjede ærter, løg og en kombination af frisk malet peberfrugter. Det er en temmelig alsidig skål, og nogle tilføjer røget fisk, corned beef eller kogt æg for at tilføje smagen. Det kan spises alene, med brød eller med ris.
Moin Moin © Af Rka11111 / Wikimedia Commons
Waakye fra Ghana
Waakye's morgenmad til mestre er et ekstremt populært morgenmåltid i Ghana, men kan spises hele dagen. Fyldt og smagfuldt kombinerer det bønner, ris, fugtig gari (formalet kassava), gryderet og spaghetti (den eneste ikke-ghanesiske del af skålen). Det serveres normalt med et valg af protein, så du kan vælge mellem fisk, kød eller kogt æg. Kelewele (krydret plantain) og en grøntsagssalat er andre ekstraudstyr, der bringer Waakye til et helt nyt niveau.
Ghanesisk waakye serveret i et bananblad © Danica Samuel / Shutterstock
Cachupa fra Kap Verde
Denne berømte skål fra den vulkanske øhav er en gryderet med langsomt kogt majs, cassava, søde kartofler, fisk eller kød. Det kaldes ofte landets nationale parabol, og ni ud af de ti beboede øer har deres egen version af cachupa.
Cachupa-gryderet med kød og grøntsager © Sergii Koval / Alamy Stock Phot
Ndole fra Cameroun
Ndole er en aromatisk, smagfuld skål lavet af bitre blade (kogt flere gange for at få dem til at miste deres bitterhed), stuede nødder, knuste krydderier og fisk eller oksekød. Det spises normalt sammen med planter, ris eller kartofler.
Ndole © Fanfo / Shutterstock
Yassa fra Senegal
Denne krydret, lækker tallerken har en base af løg, hvidløg, peberfrugter og kål, der er toppet med typisk kylling marineret med citron og løg. En senegalesisk hæfteklamme, det er en af de mest populære madvarer i Vestafrika.
Kylling Yassa med marinerede løg og couscous © Sergii Koval / Alamy Stock Photo
Kedjenou fra Elfenbenskysten
Denne populære ivorianske parabol består af en krydret gryderet, der langsomt koges i en terracotta-gryde over ild eller kul. Normalt lavet med marshøne eller kylling, den tilpasser sig godt til mange variationer. Selvom det traditionelt serveres med attieke (flaked cassava), går de fleste andre stivelser også godt med det.
Kedjenou poulet © Fanfo / Shutterstock
Superkanja fra Gambia
Dette er en gambisk okra-gryderet, der pakker en ernæringsmæssig og smagfuld punch med sin kombination af bladgrøntsager, såsom spinat, kraver, okra og søde kartofler. Kombineret med løg, chili peberfrugter og fisk eller kød findes variationer af denne skål over hele Vestafrika, såsom det ghanesiske kontomyr.
Superkanja kogt med cocoyam blade © benketaro / WikiCommons
Eddoe suppe fra Liberia
Eddoe er en tropisk rodfrugt, der ligner yams eller søde kartofler. Denne duftende og hjertelig suppe simmeres med delikate krydderier og et valg af kød eller fisk.
Eddoe suppe lavet med skaldyr © tommy chheng / Flickr
Efo riro fra Nigeria
Efo riro er en rig Yoruba-skål tilberedt med grøntsager, fisk, bønner og palmeolie sammen med bladgrøntsager. Alle disse ingredienser giver en meget solid suppe.
Efo riro © Alucardion / Shutterstock
Jollof ris fra den vestafrikanske region
Af hensyn til glatsejlske diplomatiske forbindelser tilskrives jollof ris til hele regionen, skønt der er bragt hårde krige (med ord, heldigvis!) For at afgøre, hvilken nation der gør den bedste version af denne krydret tomatrisfad. Det er åbenbart en af de mest populære vestafrikanske retter, og hvert land har sin egen version. Desuden har jollof ris også skaffet international interesse hos kokke, såsom Jamie Oliver, kontroversielt medtaget det i deres kogebøger.
Jollof ris med kylling og stegt plantain © bonchan / Shutterstock
Ogbono suppe fra Nigeria
Ogbonoen er en spiselig mangolignende frugt, der bærer de fedt- og proteinrige nødder, der bruges til at fremstille denne suppe. Denne frugt fungerer som en fortykningsmiddel og er kombineret med vand, palmeolie, chili peberfrugter og bladgrøntsager såsom bittert blad. Der kan tilføjes en lang række kød, herunder kylling, krebs, rejer, oksekød eller endda ged. Det spises normalt sammen med fufu, banket yam eller ris; Hvis der tilsættes okra, får suppen en noget slimet struktur.
Ogbono suppe serveret med banket Yam © Osarieme A Eweka / Shutterstock
Nkatenkwen fra Ghana
Denne stødige og tilfredsstillende ghanesiske gryderet kombinerer rigdommen på jordnødder eller jordnødder med palmeolie, tomater, blandet chili, løg, hvidløg og kød eller fisk. Det spises traditionelt sammen med fufu, men det kan også spises af sig selv eller med ris.
Nkatenkwen gryderet med fisk, æg og varm palmeolie serveret i en traditionel asanka skål © luchywally / WikiCommons
