En god bøf er en ting af skønhed, men med en lang række forskellige tilgængelige snit, hvilken er den rigtige for dig? Her er alt hvad du behøver at vide.
Mmm bøf, tyk saftig bøf. Kød bliver ikke meget bedre. Men med mere end en måde at skære en ko på, sørger du for, at du får den rigtige bøf til dine behov, så alle forlader bordet glade. Tidligere betød bøf filet, mørbrad eller ribben, men i de senere år er slagtere og kokke blevet meget mere kreative, så steaks i dag kommer i en række størrelser og former, som alle har en anden struktur og tilberedningsmetode. Ikke kun det, men den samme bøf kan have forskellige navne i forskellige lande, endda engelsktalende, så det er vigtigt at vide, hvad du beder om, uanset hvor du er i verden. Når det kommer til bøf, skal du købe det bedste, du har råd til. Vælg græs fodret over korn, og tør-ældet kød over våd-aldret. Bortset fra det, få gitterjernet til, fyr op ovnen eller endnu bedre, kul, og lad madlavning.
Rib eye
Som navnet antyder kommer dette snit fra ribben i midten af udyret. Det har sømme af fedt, der løber igennem det, eller ofte en lille klods fedt i midten ('øjet'). I de fleste butikker er det solgt fra benet, skønt nogle få restauranter nu sælger 'on bone' versioner. Kendt som 'Scotch fillet' i Australien og entrecôte i Frankrig.
Rib eye bøf / Ronald Sarayudej
Tomahawk bøf
Et nyt snit taget fra ribbenafsnittet, men med en lang ribbenben tilbage, hvilket giver udseendet af en tomahawksøks. Det er en stor bøf, over 1, 2 kg og så tyk som ribbenbenet, den er knyttet til. Såvel som tilberedning over kul eller på en bageplade, er du muligvis nødt til at slutte i ovnen.
Det er Tomahawk tirsdag ved M Victoria St. Vi har nogle af de fineste Tomahawk bøffer fra hele kloden. Mand nok til at tage en alene? Tag på udfordringen, og chefkokken Glen giver dig en signeret M-kogebog. #TomahawkTirsdag #tomahawksteak #raisingthesteaks #toplondonrestaurants #MVictoriaSt
Et indlæg deles af M Restaurants (@mrestaurants) den 12. jul 2016 kl. 11:14 PDT
Sirloin
Bøf med mange navne. På moderne fransk kaldes det aloyau eller faux-filet, mens det i USA kaldes New York Strip. Ligesom ribeye tilbyder mange slagtere nu denne 'knogle til'. Ordet mørbrad kommer fra franskmanden for 'on the lenden', og har intet at gøre med, at en engelsk konge (normalt Henry VIII) er så imponeret over en bøf, at han ridder det 'Sir Loin'.
Mørbrad bøf / Ɱ
Bagdel
Fantastisk bøf, der er billigere end mørbrad og kan, hvis den holdes og modnes godt, have mere smag. Som du kunne forvente, kommer det fra bunken eller bagenden af dyret. Dette er en bøf, du vil spise tyk, så kig efter dem over 5 cm. Dette er en fantastisk bøf til servering mellem 2-4 personer.
Oksefilet
Fastgjort til lænden inde i dyrets ryg, så derfor fungerer meget lidt som andre muskler. Resultatet er en meget øm spisning, så meget, at du kan skære den med en ske. Dog kan det mangle lidt i smag. Det koges bedst hurtigt og forsigtigt og serveres sjældent.
T-bone / Porterhouse
En T-knogle kommer fra det nederste midterste område og omfatter en mørbrad på den ene side og et stykke filet på den anden. Hvis filetsiden er lille, er det en T-knogle, hvis den er stor, skifter navnet til et portierhus. Det kræver dygtighed at lave mad, da du ikke ønsker at kogte fileten, det er en fantastisk bøf "hans og hendes".
Den mammut porterhouse bøf © Jon Sullivan / Public Domain Images
Flad jern bøf
I 2002 blev universiteterne i Nebraska og Florida bedt om at finde nye bøffer fra dyrets forkvarter (de fleste bøffer kommer fra bagkvarteret). Resultatet er flad jernbøf. Bedst kogte sjældne det har en fjerlignende struktur. Også kendt som butlers bøf i England og Oyster blade bøf i Australien.
Det er virkelig utroligt! RG fra @vicspremiumqualitymeat - Et perfekt eksempel på den utrolige marmorering af # sortmarkedssortimentet af 100% rent sort Angus-oksekød fra @rangersvalley. Med en marmor score på 5+ er det næsten svært at tro, at dette er #pure #blackangus #beef #marbling #flatiron #flatironsteak #blackmarketbeef af #rangersvalley
Et indlæg deles af Rangers Valley (@rangersvalley) den 11. jul. 2016 kl. 03.44 PDT
Hængersteak
Den traditionelle franske bistro efter eget valg og kendt som onglet der. Bedst tjent sjældent eller medium sjældent, ellers kan det være hårdt. Det kommer fra undersiden af dyret og har en stærk, rig smag.
bavette
Denne bøf betragtes teknisk som slagteaffald, da den kommer fra magemusklerne og er også kendt gåse nederdel i England. Når det er skåret mod kornet, giver dets åbne struktur en god mundfølelse. Det findes ofte i sydamerikanske retter såvel som asiatiske omrørere.
Picanha
Udtalt 'pick-ann-ya', denne del bøf, del stege fælles findes i Brasiliens mange bøfhuse, hvor det er meget ærbødigt. I Det Forenede Kongerige og USA skal du bede din slagter om den øverste mørbradhætte eller rumpehætte.
