Traditionel bosnisk mad deler ligheder med tyrkisk og middelhavskøkken, en arv fra 400 års osmannisk styre. Typiske retter inkluderer organisk kød, normalt lam eller oksekød, der opfylder Halal-kravene, langsomt kogt i deres juice med en krydderi krydderier. Måltiderne har en tendens til at være lette med en generøs portion grøntsager. Her er ti lækre retter, du kan prøve ved dit næste besøg.
1. Cevapi
Cevapi er små, aflange formede kebaber fra lam og oksekød serveret i somun (bosnisk pitabrød) med rå løg. Lokalbefolkningen spiser dette til frokost, middag eller som en snack. Kokke griller kødet og serverer mellem fem til ti individuelle kebabs på en tallerken med en creme fraiche. Hver restaurant laver mad og sæsoner på en anden måde, hvilket gør hver cevapi lidt anderledes. Du kan også finde regionale afvigelser, der bruger fårekød eller lam.
Bosnisk Cevapi med somun © Smooth_O / WikiCommons
2. Burek
Burek kommer fra Tyrkiet bragt til Balkan af den osmanniske. Bureks har en flaky wienerbrød med kød-, ost- eller spinatpåfyldning. Næsten hvert bageri i landet sælger denne fedtede snack, som undertiden sælges enkeltvis eller efter vægt. Bosniere og turister har en tendens til at have et kærligheds-had-forhold til det. På den ene side en lækker og fyldig snack, på den anden side er de meget fedtede og fulde af fedt.
Burek © Coralie Ferreira / WikiCommons
3. Begova Corba
Begova Corba, eller Beys suppe på engelsk, var en osmannisk favorit. Langsomt kogt kylling og grøntsager såsom gulerødder, kartofler og selleri, kog til en tyk, cremet gryderet, der giver en varm forretter. Bey's serveres ofte med en creme fraiche eller sauce i en lerskål, og lokalbefolkningen laver mad og spiser denne suppe især under ferier og festligheder.
Begova Čorba © BiHVolim / WikiCommons
4. Klepe (bosniske dumplings af hakket kød)
Balkan er fantastisk til dumplings, Klepe er den bosniske version. Forestil dig en dej fyldt med enten tangy ost eller kød (lam eller oksekød), før den dampes for at skabe en blød ravioli-lignende struktur. Klepe leveres med en yoghurt eller hvidløgssauce og smelter næsten i munden.
5. Dolma
Dolma er en anden ret fandt omkring Balkan og Middelhavet, Bosnien tilføjer sin egen lækre vri. Grøntsager, såsom aubergine, peberfrugter og courgette, er fyldt med enten kød eller ris og krydderier. Bosniere serverer køddolma varm, ofte med en citronbaseret sauce og risdolma ved stuetemperatur med en yoghurtbaseret hvidløgssauce. I Mostar er en regional specialitet Sogan Dolma, der bruger en løg som basisgrøntsag.
Sogan Dolma © Fanny Schertzer / WikiCommons
6. Bosnisk bønnesuppe
Forestil dig en varm suppe med bløde bønner i en lerskål en kølig vinterdag. Grah er en traditionel bosnisk bønnesuppe, der bruger Peruano-bønner som de vigtigste ingredienser, der serveres sammen med paprika, løg og gulerødder. Ofte sættes langsomt kogt oksekød til suppen, hvilket skaber et sundt varmt måltid til selv de koldeste dage.
7. Bosanski Lonac
Bosanski Lonac siges at være en af de nationale retter. Gryderet er unikt for Bosnien og bruger en bestemt måde til at forberede måltidet. Kokke sætter store bidder af både kød og grøntsager i skiftevis lag, indtil gryden er fuld. Efter at have kogt og tilberedt til hvad der kan føles som evigt, kommer den lækre bouillon og gryderet som et solidt måltid.
8. Tufahija
Ottomanerne kunne godt lide deres søde desserter og introducerede Tufahija til Bosnien. Et æble kogt i sukker og fyldt med valnødder serveres med sirup og pisket fløde i et stort glas. Supersød Tufahija supplerer den stærke, bitre smag af bosnisk kaffe, og de lokale har en tendens til at nyde begge dele på samme tid.
Tuhafija med kaffe © Antidiskriminator / WikimediaCommons
9. Ustipci
Hver Ustipci er forskellig. Den mest lækre godbit i Bosnien er sandsynligvis Ustipci eller små kugler med stegt dej med enten en sød eller velsmagende påfyldning. Opskrifter går fra generation til generation, hvilket gør hver version lidt anderledes end den næste. Søde bruger marmelade eller honning, mens deres smagfulde kolleger har ost eller kød. Når du spiser den lille, sprøde og noget fedtede snack, vil du bemærke en blød brødtekstur, når du bider ned og en eksplosion af smag, når indholdet sprænger i munden. Lokalbefolkningen snack ofte på dette med te eller kaffe.
