De tidligste kogebøger, der findes overalt i verden, giver mennesker i dag et fascinerende blik på ikke kun, hvad menneskets tid spiste, men også deres livsstil, hovedsageligt af dem fra overklassen. Fra 1700 f.Kr. til 1390 e.Kr. er her nogle af verdens ældste kogebøger.
Yale kulinariske tabletter (1700 f.Kr.)
Tre lertabletter fra 1700 f.Kr. er måske bare de ældste kogebøger i verden. Disse mesopotamiske tabletter, der er kendt som Yale-kulinariske tabletter og en del af Yale's babylonske samling, viser de ældste opskrifter. Forskere mener, at disse opskrifter svarede til hautekøkken - disse måltider egnet til royalty. Eksperter har dechifret den skriftformede skrift for at finde 25 opskrifter på gryderet, hvoraf de fleste er kødbaserede plus et par grøntsagssorter. Opskrifterne angav imidlertid kun ingredienserne og ingen faktiske retninger. Brød fra almindelig velsmagende til detaljerede søde kager er også nævnt i tabletterne.
De re coquinaria (The Art of Cooking) (4.-5. århundrede)
Bred kendt som Apicius, opkaldt efter det første århundredes epikuræske Marcus Gavius Apicius, der har mange opskrifter i bogen, kogebogen i de tidlige udgaver blev kendt som De re coquinaria. Dette oversættes som 'The Art of Cooking' på engelsk. Denne romerske kogebog er muligvis blevet oprettet allerede i slutningen af det fjerde århundrede og er opdelt i 10 sektioner. Titler på disse sektioner inkluderer Epimeles ('Den forsigtige husholderske'), Pandecter ('Mange ingredienser') og Thalassa ('Havet'), for at nævne nogle få. Opskrifterne giver nutidige læsere et kig på, hvordan og hvad - såsom flamingo - de rigeste mennesker spiste i løbet af tiden.
En kopi af det 10. århundrede af Apicius © Bonho1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (10. århundrede)
Denne kogebog, der er skrevet i det tidlige 10. århundrede af Ibn Sayyar al-Warraq, kendt som Kitab al-Ṭabīḫ (The Book of Deals på engelsk), tilbyder et fascinerende blik på middelalderens islams gastronomiske kultur. En stor samling på mere end 600 opskrifter inden for 132 kapitler, Kitab al-Ṭabīḫ er den tidligste kendte kulinariske bog af sin art. Nogle konti oplyser, at det sandsynligvis blev skrevet omkring 950 e.Kr. Ved at tilvejebringe en enorm mængde opskrifter giver det et indblik i tidenes liv.
En moderne kopi af Kitab al-ḫabīḫ © BRILL
Kitab al-ḫabīḫ (13. århundrede)
For ikke at forveksle med kogebogen med samme navn nævnt ovenfor, blev denne Kitab al-Ṭabīḫ udarbejdet i det 13. århundrede af Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - bedre kendt som al-Baghdadi. Manuskriptet er et kulinarisk emne fra den abbasid-periode, og manuskriptet blev skrevet i 1226. Den eneste originale kopi er bosiddende i Istanbul, Tyrkiet på Süleymaniye-biblioteket. Med 160 opskrifter, med yderligere 100 tilføjet gennem årene, var det meget populært i det nuværende Tyrkiet.
Le Viandier (ca. 1300 e.Kr.)
Le Viandier menes at være en berømt kogebog fra middelalderen og antages at være skrevet af Guillaume Tirel. Han blev imidlertid født engang omkring 1310, og det ældste eksisterende manuskript, der blev opdaget, er fra slutningen af det 13. eller begyndelsen af det 14. århundrede. I betragtning af tidspunkterne var det imidlertid almindeligt, at forfattere tog æren for andres arbejde. Der er fire overlevende manuskripter i dag. Ovennævnte er beliggende i Sion, Schweiz, en version fra det 14. århundrede er på Bibliothèque Nationale i Paris, og en kopi fra det 15. århundrede ligger i Vatikanstaten. En anden fra det 15. århundrede også i Paris. Den tidligste version indeholder cirka 130 opskrifter.
Llibre de Sent Sovi (1324)
En katalansk kogebog skrevet i 1324, Llibre de Sent Sovi, eller The Book of Sent Sovi på engelsk, er det ældste overlevende kulinariske manuskript af sin art. Llibre de Sent Sovis forfatter er helt anonym. Opskrifter blev tilføjet i årenes løb, så kogebogen kunne udvikle sig, komplet med mere end 220 opskrifter. I dag kan gastronomer købe en engelsk version, som først blev offentliggjort i 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Yinshan Zhengyao er ikke kun en kogebog, men også en populær kilde til kinesisk medicin, skrevet af hoffeterapeut og diætist Hu Sihui i 1330 - under Kinas Yuan-dynasti. Det er en guide til at hjælpe folk med at spise ordentligt og derved blive sundere og holde visse sygdomme i skak. Nogle af bogens opskrifter er gennemsyret af mongolsk, turkisk og persisk. Yinshan Zhengyao efterlader en imponerende arv, inklusive en opskrift, der muligvis er stamfar til alles favorit, Peking Duck.
Forsiden til Yinshan Zhengyao © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (Bogen om god mad) (ca. 1350)
Daz buch von guter spise, skrevet om 1350, eller The Book of Good Food, er den ældste tyske kogebog. Bogen giver et indblik i den kulinariske kultur i den urbane overklasse og indeholder 101 opskrifter med 57 opskrifter i det første afsnit og 44 i det andet. Bogen med god mad, der er beregnet til mere erfarne kokke, viser, hvad mange moderne madretter ville synes om som hautekøkken.
Første side af Das buch von guter spise, c. 1350 © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
Formen af cury (former for madlavning) (1390 e.Kr.)
Udgivet omkring 1390, The Forme of Cury, eller Forms of Cooking på moderne engelsk, er en gammel engelsk kogebog. Det blev skrevet af 'Master Cooks of King Richard II.' Den originale version var skrevet på vellum og indeholder 205 opskrifter. Det er den ældste kendte kogebog på det engelske sprog. Nogle af ingredienserne i opskrifterne inkluderer olivenolie og nelliker. Også inkluderet er eksotiske krydderier (på det tidspunkt) såsom muskatnød, kardemomme, ingefær og karve og kød som kraner, hegre og hvaler.
Side fra Formen af Cury © Master kok af Richard II fra England / WikiCommons
