Andrew Wong tilbragte seks måneder på at rejse rundt i Kina med at lave mad og indsamle opskrifter. De retter, han opdagede, danner nu sin smagmenu 'Smag på Kina'. Culture Trip besøgte sin restaurant i London for at finde ud af mere.
Smagsmenuer er et sjovt indbydende gastronomi; når det er godt, kan kokken fortælle dig en historie på pladen og tage dig med på et fantastisk madeventyr. Når det er dårligt, ja, betaler du bare topmørke for et par ekstra kurser og bliver op-solgt vinflyvning af sommelier. Heldigvis er Andrew Wong's menu meget den førstnævnte.
Pimlico-restauranten, oprindeligt kaldet Kym's, blev oprettet af Andrews forældre i 1985. Som barn voksede Andrew der oppe, men havde ikke til hensigt at blive kok, i stedet for at vælge at studere kemi på Oxford University, før han skiftede til antropologi på LSE. I løbet af sin tid på LSE døde hans far og overlod sin mor til at køre Kym og tre andre virksomheder i London. Som følge heraf havde Andrew brug for at hjælpe og indskrev sig på kulinarisk skole. Dette blev efterfulgt af en rundvisning i Kina, og det var der, Andrew kombinerede sin kærlighed til mad, mennesker og kultur og noterede opskrifter, retter og påvirkninger.
Da han vendte tilbage, og efter en fuld renovering og med Andrew ved passet, blev Kym's A. Wong, der åbnede i 2012. Smagsmenuen har udviklet sig i løbet af de sidste par år, med flere retter føjet til de originale otte. Højdepunkter inkluderer nogle gode Shanghai-dampede dumplings og en interessant tage på Sichuanese hot pot.
Imidlertid er den måske mest uventede skål Shaanxi trukket lammeburger med Xinjiang granatæble salat. Denne region i det nordvestlige del af landet grænser op til Kasakhstan, og størstedelen af dens befolkning er muslim. Som et resultat er lam og ged det vigtigste kød, der spises, ikke svinekød, mens de anvendte krydderier - kanel og spidskommen - er mere beslægtede med Centralasien og Indien.
